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LalBrew® House Ale : un nouveau standard de performance des levures
Nous pensons qu’une bonne levure donne une bonne bière. C’est pourquoi nous sommes fiers de présenter LalBrew® House Ale – une souche de levure de haute performance déjà adoptée par les brasseurs en Amérique du Nord.
Cette souche pure de Saccharomyces cerevisiae a été sélectionnée et caractérisée par Escarpment Labs à l’aide d’outils biotechnologiques avancés. LalBrew® House Ale répond aux exigences concrètes du brassage moderne : performance, constance et polyvalence
Qu’est-ce qui la rend différente ?
LalBrew® House Ale a été sélectionnée avec un objectif clair : surpasser les souches de levure ale du quotidien typiques du marché. Voici ses bénéfices :
- Une fermentation rapide : fermentation complète en seulement 3 à 4 jours dans des conditions standards (moût à 12°P à 20°C).
- Une maturation plus courte : réabsorption rapide du diacétyle et de l’acétaldéhyde, réduisant le temps passé en fermenteur.
- Une haute atténuation : entre 78 et 86 %, idéale pour une large gamme de styles et de densités.
- Un profil aromatique neutre : rafraichissant et net, adapté à de nombreux styles de bière.
- Excellente en réensemencement : génétiquement stable avec une floculation moyenne, facile à récolter pour réensemencer un nouveau batch.
- Une absorption élevée de FAN : parmi les 25 % des souches les plus performantes testées, contribuant à une meilleure stabilité de la bière.
Validée par la Science
De la cinétique de fermentation à la stabilité génomique, LalBrew® House Ale a été rigoureusement comparée aux souches de référence. Voici les principaux résultats :
- Une réduction de 23 % du temps de fermentation par rapport aux souches typiques lors d’essais commerciaux.
- Un niveau de diacétyle 4 fois plus bas, garantissant une finition plus propre.
- Une perturbation minimale des gènes de floculation, assurant une performance constante sur plusieurs générations.
- Une mutation unique EHT1, contribuant à une faible production d’esters et à un profil neutre.
Adoptée par les brasseur.ses
Les essais en brasserie ont confirmé ce que les données de laboratoire suggéraient :
Nette, rapide et facile à récolter pour le réensemencement. Nous l’avons utilisée pour tout, des IPAs aux pseudo-lagers.
Très fiable. Fermente en 3 à 4 jours. Parfaite pour presque tous les styles.
Meilleure atténuation, délais plus courts et profil plus propre. C’est devenu notre référence.
Une étude menée par Equals Brewing Company (London ON, USA) a évalué LalBrew® House Ale pour son impact sur l’efficacité de fermentation et la qualité de la bière. Les résultats ont montré une réduction du temps de fermentation, permettant une rotation plus rapide des cuves et une capacité de production accrue. La souche a également démontré une réabsorption efficace du diacétyle, une forte atténuation, ainsi qu’un pH et une viabilité stable dans des conditions de brassage commercial.
Ces résultats renforcent la position de LalBrew® House Ale comme une option fiable et performante pour les brasseurs souhaitant optimiser leur processus sans compromettre la qualité.
Polyvalence au-delà des ales
Grâce à son profil neutre et à ses caractéristiques de fermentation robustes, LalBrew® House Ale convient également pour les:
- Cidres et hard seltzers (avec les nutriments appropriés)
- Conditionnements en bouteille et en fût
- Redémarrages des fermentations bloquées
LalBrew® House Ale est disponible en briques de 500 g et en sachets de 11 g. Trouvez votre distributeur le plus proche sur notre carte.
Publié 15 sept. 2025 | Mis à jour 23 sept. 2025
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