À propos de Lallemand Inc.
Lallemand Inc. est une société privée qui recherche, développe, produit et commercialise des levures, des bactéries et d’autres micro-organismes dans le but de reproduire, gérer et optimiser les processus naturels de fermentation dans les industries agroalimentaires.
La société est organisée en 11 unités commerciales techniques axées sur diverses applications des levures et des bactéries dans la boulangerie, les boissons fermentées, la nutrition humaine et animale, l’éthanol carburant et les utilisations agricoles et pharmaceutiques. La vision globale de Lallemand Inc. est d’être un leader mondial sur les marchés qui utilisent nos solutions de pointe tout en contribuant à la prospérité de nos clients et partenaires.
En tant que société, nous sommes fiers – individuellement et collectivement – de la qualité de notre travail, des processus avancés que nous utilisons, des produits et services que nous fournissons, et de l’efficacité reconnue et validée de nos programmes d’amélioration continue. Nous sommes fiers de répondre aux besoins de nos clients avant nos concurrents.
Dates clés du développement de Lallemand Brewing:
- En 1903, Lallemand Inc. est créée à Montréal, au Canada, en tant qu’entreprise de levure et de fermentation.
- En 1972 : Lallemand a étendu sa production de levure à la levure de bière.
- En 1986 : Lallemand acquiert Red Star, une société américaine de levure.
- En 1998, Lallemand s’est associé à Weihenstephan et a réalisé une percée importante en introduisant Servomyces en collaboration avec le professeur Geiger de Weihenstephan. Servomyces est une souche de levure unique naturellement enrichie en zinc, utilisée comme nutriment biologique pour la levure.
- En 1999, Lallemand a établi un centre de recherche et de développement pour les levures de brasserie à Montréal.
- En 2001, Lallemand Inc. a acquis l’institut de technologie Siebel, un établissement d’enseignement de la brasserie situé à Chicago.
- En 2001, Lallemand Inc. a acquis AB Vickers, une société britannique spécialisée dans les aides à la transformation des produits brassicoles.
- En 2003, Lallemand a lancé sa première levure sèche de bière blonde, appelée LalBrew Diamond.
- En 2017 : Lallemand lance LalBrew New England, une souche de levure spécialement conçue pour le brassage de NEIPA.
- En 2017, Lallemand a lancé WildBrew™ Sour Pitch, le premier Lactobacillus plantarum lyophilisé, 100 % pur, disponible dans le commerce. Ce produit innovant a aidé les brasseurs à brasser facilement, en toute sécurité et de manière constante des bières acides en fournissant une bactérie lactique prête à l’emploi, très performante et d’une grande pureté, qui a été spécifiquement sélectionnée pour sa capacité à produire une large gamme de styles de bières acides.
- En 2018, Lallemand a lancé Mascoma Sourvisiae®, une levure issue de la bioingénierie destinée aux brasseries. Cette souche de levure ale est capable de produire de l’acide lactique pendant la fermentation, un processus qui n’était auparavant réalisable qu’avec des cultures mixtes ou des bactéries. Grâce à Mascoma Sourvisiae®, les brasseries peuvent facilement produire des bières de style aigre dans un produit monoculture reproductible.
- En 2020, Lallemand a réalisé une autre percée dans l’industrie brassicole en lançant WildBrew™ Philly Sour, la première levure sèche non-Saccharomyces capable de produire simultanément de l’acide lactique et de l’éthanol. Ce produit innovant aux propriétés uniques est une Lachancea spp, qui permet aux brasseries de créer différents styles de bières acides sans avoir besoin d’ajouter des bactéries dans leurs brasseries. Avec WildBrew Philly Sour™, les brasseries pourraient facilement et en toute sécurité produire des bières acides avec une seule souche de levure.
Lallemand – L’art de la levure
Pour de plus amples informations sur Lallemand, ses centres de recherche, ses usines, ses contacts dans le monde et bien d’autres choses encore, veuillez consulter le site www.lallemand.com.