LalBrew® House Ale
LalBrew® House Ale est une souche de levure de nouvelle génération, extrêmement rapide et incroyablement propre, ce qui en fait la souche polyvalente parfaite pour répondre à vos besoins de brassage.
Sélectionnée par notre partenaire Escarpment Labs (ON, Canada) pour ses performances de fermentation exceptionnelles, cette souche permet aux brasseurs d’obtenir une meilleure efficacité avec des fermentations plus rapides, des maturations plus courtes, une tolérance élevée au stress, une excellente capacité de réutilisation et une élimination rapide des arômes indésirables comme l’acétaldéhyde et le diacétyle.
LalBrew® House Ale convient à une large gamme de styles de bière, y compris les IPAs, les Blond Ales et les Stouts, grâce à son profil de fermentation neutre.
En bref
| Souche | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Styles de bières | American IPA |
| Atténuation | 78-86% |
| Plage de température | 16 - 22°C (61 - 72°F) |
| Floculation | Moyenne |
| Arômes | Neutre |
| Tolérance à l’alcool | 14% ABV |
| Taux d’ensemencement | 50 - 100g/hL |
Bénéfices
- Des fermentations plus rapides, permettant de gagner du temps et de la place.
- Un temps de maturation plus court grâce à une réabsorption accélérée du diacétyle et de l’acétaldéhyde.
- Une haute tolérance au stress la rendant capable de gérer des fermentations complexes.
- Une excellente capacité de réutilisation avec une stabilité génétique et constance prouvée sur les paramètres clés du brassage.
- Une absorption élevée de FAN conduisant à produit final plus stable.
- Un profil aromatique neutre permettant de produire une large gamme de bières de type ale.
Testimonials
Chez Collage, nous adorons LalBrew® House Ale. Elle est constante, fiable et polyvalente. Nous l’avons utilisée pour des IPA, des Pale Ales, et même des pseudo-lagers fermentées à froid. Nous sommes très satisfaits de son profil très propre et de la rapidité de fermentation, que ce soit à chaud ou à froid. La récolte et la réutilisation sont faciles. LalBrew®House Ale est géniale.
C’est désormais notre souche "du quotidien". Très fiable, fermentation rapide (3-4 jours !), clarification naturelle, bonne atténuation et profil très neutre. Parfaite pour presque tous les styles où une fermentation propre est nécessaire.
J’utilise cette levure depuis sa sortie dans notre petite brasserie. Elle fonctionne bien à différentes températures et pour des styles divers. Nous l’utilisons dans nos blondes West Coast, notre Pale Ale phare, notre Stout, et nous avons récemment remporté une médaille d’or avec notre Imperial Stout. Les fermentations sont reproductibles et fiables… Lorsqu'on la réutilise, elle reste performante jusqu’à 6 générations… C’est un élément clé des bières de Hornby Island Brewing Company.
Nous étions super enthousiastes à l’idée de tester la levure LalBrew® House Ale de Lallemand comme remplacement de notre souche quotidienne actuelle ! Notre souche actuelle est très propre, prévisible, produit peu d'esters, des arômes neutres. LalBrew® House Ale était présentée comme encore plus propre et efficace, et elle a dépassé nos attentes. Nous l’avons utilisée dans notre Pale Ale, Topanga. Ce batch a fermenté plus rapidement et produit une bière nettement plus propre, mettant vraiment en valeur nos houblons. Lors de l’analyse, nous n’avons trouvé aucun défaut ni différence visuelle par rapport à notre souche habituelle, seulement un caractère houblonné mis en lumière et plus prononcé. Je recommande LalBrew® House Ale à tout brasseur cherchant une levure polyvalente, propre et performante.
FAQ
Des essais en brasserie ont montré que LalBrew® House Ale offre des temps de fermentation et de maturation plus courts, avec une réduction du temps total en cuve allant jusqu’à 23 %. De nombreux brasseurs indiquent également pouvoir réduire leur taux d’ensemencement de 30 à 50 % par rapport à leur souche actuelle. Le profil aromatique est équivalent, voire préféré, par rapport aux autres souches du quotidien.
LalBrew® House Ale is a high performance ale yeast of British origin like LalBrew Nottingham™, but with neutral flavor characteristics more similar to an American ale yeast such as LalBrew BRY-97™.
Cette souche a été sélectionnée dans une brasserie qui la réutilisait depuis plusieurs années. Sa sélection n’a impliqué ni OGM, ni croisement sélectif, ni évolution adaptative en laboratoire.
Oui, elle est facile à récolter avec de bons rendements et une viabilité élevée pour la réutilisation.
Oui, cette souche fonctionne très bien pour la refermentation en bouteille et en fût.
LalBrew® House Ale est une excellente option pour le cidre ou les hard seltzers, à condition d’utiliser les nutriments appropriés pour ces applications.
Produits liés
LalBrew Nottingham™ est une levure anglaise, sélectionnée pour sa haute performance et sa polyvalence. Elle est adaptée à une grande diversité de styles et de conditions de fermentation.
LalBrew NovaLager™ est une véritable levure hybride de fermentation basse Saccharomyces pastorianus issue de la nouvelle lignée du groupe III qui a été sélectionnés pour produire des bières lager pures avec des saveurs typiques et une performance de fermentation supérieure.
LalBrew BRY-97™ est une levure américaine de type Côte Ouest sélectionnée par l'Institut Siebel pour sa capacité à produite des bières de fermentation haute de haute qualité.
La souche LalBrew Voss™ fut obtenue grâce à Sigmund Gjernes qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l’a généreusement partagée avec la communauté brassicole.