Sourvisiae®


[Etats-Unis seulement] Sourvisiae® est une souche ale (saccharomyces cerevisiae) de levure transgénique, capable de produire de l’acide lactique lors de la fermentation afin d’offrir au brasseur un produit facile, reproductible et monoculture pour la production de bière acide.

Sourvisiae® contient une seule modification génétique, un gène de lacticodéshydrogénase, qui provient d’un micro-organisme alimentaire. La levure peut ainsi produire des teneurs élevées d’acide lactique, principale composante responsable de la saveur aigre des bières. La levure Sourvisiae® permet au brasseur de fermenter et d’acidifier sa bière en une seule étape : cela diminue les risques de contamination croisée, les coûts, le temps de traitement total, pour finalement obtenir un produit uniforme. Le brassage se fait sans aucune modification. Sourvisiae® se présente comme une levure conventionnelle et fermente dans un délai de fermentation normale. Sourvisiae® ne produit pas d’autres composés associés aux bactéries brettanomyces, lachancea, ou lactiques. L’acidification en est donc plus propre et plus reproductible, la fermentation beaucoup plus brève.

Tous les produits ne sont pas autorisés sur tous les marchés, et les allégations associées autorisées dans toutes les régions.


Emballage
500g packs

Tous les produits ne sont pas autorisés sur tous les marchés, et les allégations associées autorisées dans toutes les régions.

En bref

SoucheBioengineered (GMO) Saccharomyces cerevisiae
Atténuation76-82
Plage de température15 - 22°C (59 - 72°F)
FloculationÉlevée
ArômesPiquant, acide, légèrement fruité
Tolérance à l’alcool12% ABV
Taux d’ensemencement50 - 100g/hL

Profil aromatique

Documentation

Fiche Technique en Anglais

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