ABV Aromazyme™


ABV AROMAZYME™ est une préparation enzymatique de qualité alimentaire dérivée d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger, avec une forte activité glycosidase. Elle est composée d’enzymes β-glucosidase qui sont capables d’hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés d’alcool monoterpénique et du glucose. Elle a été développée pour augmenter la complexité aromatique issue du houblon dans la bière. L’application d’ABV AROMAZYME pendant la fermentation donne aux brasseries la possibilité d’améliorer leur utilisation du houblon en extrayant plus de composés aromatiques et peut leur permettre d’exprimer plus de caractère lorsqu’elles utilisent des variétés de houblon moins sophistiquées.


Emballage
Pots en plastiques scellés de 100 g
En brefBénéficesVideo
Description du produitDocumentation

En bref

Atténuation%

Bénéfices

  • Augmenter la diversité des saveurs et des arômes du houblon en modifiant le ratio de composés terpéniques spécifiques.
  • Améliorer la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant l’amertume désagréable et âpre.
  • Augmenter légèrement la fermentabilité du moût.
  • Exprimer plus de caractère à partir de variétés de houblon moins sophistiquées.

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Documentation

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