LalBrew Farmhouse™
LalBrew Farmhouse™ est une levure hybride non-diastasique qui a été sélectionnée pour fabriquer des bières de style saison et de Farmhouse. Cette levure est le résultat du travail de recherche et développement de Renaissance Yeast à Vancouver, Canada. LalBrew Farmhouse™ a été sélectionnée à l’aide des techniques de sélection les plus avancées. L’équipe de recherche de Renaissance a utilisé des méthodes classiques et non-OGM pour supprimer le gène STA1, responsable de l’activité diastasique des levures de saison. Il a été pris soin de conserver l’utilisation normale des sucres de brassage pour produire des saison sèches. De plus, la technologie brevetée de l’Université de Californie à Davis (États-Unis) garantit que la souche ne produira pas d’odeurs de soufre, améliorant ainsi les caractéristiques aromatiques de la levure.
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Spécifications de LalBrew Farmhouse™ :
- Pourcentage de solides 93 % à 96 %
- Viabilité ≥ 5 x 10⁹ UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 10⁶ cellules de levures
- Diastaticus Non détectée
- Bactéries < 1 pour 10⁶ cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew Farmhouse™ présente:
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 5 jours. Une atténuation élevée et une faible floculation
Contrairement aux souches de saison traditionnelles, LalBrew Farmhouse™ est dépourvue de la présence du gène STA-1, par conséquent les dextrines ne seront pas
métabolisées et il n’y a pas de risque de suratténuation et de surcarbonatation après le conditionnement.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température defermentation et des qualités nutritives du moût.
