Lalvin 71B™


Lalvin 71B™ est une levure de vin permettant de confectionner les vins de nouveau style. Elle a été isolée par l’équipe du Pr. Maugenet à l’INRA (Institut National de Recherche Agricole) à Narbonne (France). La levure Lalvin 71b™ est connue pour donner des vins de teinte rouge et des vins semi-doux. Elle doit son succès à sa capacité à produire de l’ester amylique (acétate d’isoamyle), et à renforcer le profil aromatique des vins. La levure Lalvin 71B™ adoucit les moûts très acides par métabolisation partielle de l’acide malique (20 % à 30 %).


Emballage
100 sachets x 5g
En brefBénéfices
Description du produit

En bref

Atténuation%

Bénéfices

  • Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
  • Sensible au facteur compétitif K2
  • Tolérance à l’alcool jusqu’à 14 %
  • Courte phase de latence
  • Taux de fermentation modéré
  • Plage de températures de fermentation 15° C à 30° C
  • Très faible production d’urée
  • Très faible besoin en azote assimilable
  • Demande importante de facteurs de survie dans les moûts déficients en O2
  • Production élevée d’amyl-ester
  • Production moyenne d’acidité volatile
  • Faible production S02
  • Facilite la fermentation malolactique

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