ABV GLUCOAMYLASE 400 (GAG 511)
ABV Glucoamylase 400 est une enzyme glucoamylase saccharifiante ou amyloglucosidase, de qualité alimentaire, dérivée d’une souche sélectionnée d’aspergillus niger. Il s’agit d’une exoglycosidase capable d’hydrolyser les liaisons α1, 4 et α-1, 6 glycosidiques de l’amidon, libérant ainsi des unités de glucose simples.
FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1 à 1, 2
COULEUR
Brun (peut varier d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
400 AMGP/g
Une unité AMG se définit comme la quantité d’enzyme qui hydrolyse un µmol de p-nitrophényl α-glucopyranoside à la minute à 37 ° C et pH 4, 4
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 50000/g
SALMONELLE SP Absence dans 25g
COLIFORMES < 30/g
RÉDUCTEURS DE SULFATE ANAÉROBIQUES < 30/g
STAPHYLOCOQUE DORÉ Absence dans 1g
ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE Test négatif
MYCOTOXINES Test négatif
- Optimise la conversion de l’amidon contenant des substrats en sucres fermentescibles.
- Minimise les glucides résiduels.
- Degré élevé d’atténuation.
Dose typique :
0, 5 à 1 kg/t d’eau ajoutée dans la salle de brasserie. 3 à 5 g/hl de moût ajouté pendant la fermentation.
ABV Glucoamylase 400 peut servir à produire des bières hypocaloriques. Dans une telle application, on l’ajoute directement au brassin. Autrement, on peut l’ajouter aux moûts refroidis, après l’ensemencement de levure.
ABV Glucoamylase 400 peut également servir dans l’industrie de l’amidon pour produire des maltodextrines, du glucose, du fructose et du sirop.