ABV Alphamylase LT30 (LAB 511)
L’ABV Alphamylase LT30 est une bactérie d’alpha-amylase de qualité alimentaire dérivée d’une souche non-OGM de bacillus subtilis. C’est une enzyme de liquéfaction. Son action sur les substrats d’amidon entraîne une diminution de la viscosité.
FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1 à 1, 2
COULEUR
Brun clair (peut varier d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
Min. 1.000 LAU/g
La température optimale varie de 77 à 90o C en fonction de la concentration d’amidon. Le pH optimal se situe entre 5, 8 et 6, 6.
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 50.000/g
SALMONELLE SP. Absence /25g
COLIFORMES < 30/g
STAPHYLOCOQUE DORÉ Absence /25g
SULFATE ANAÉROBIQUE Absence /1g
RÉDUCTEURS
ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE Test négatif
MYCOTOXINES Test négatif
- Liquéfie les substrats d’amidon et facilite l’utilisation d’amidons avec gélatinisation à température élevée.
- Permet l’emploi de hauts niveaux d’auxiliaires.
- Augmente le niveau d’atténuation.
- Diminue les probabilités de moûts positifs en amidon.
Dose typique :
0, 4 à 0, 8 kg/t de céréales à ajouter aux céréales pour liquéfier les substrats d’amidon avant d’ajouter à la maische.
0, 01 à 0, 05 kg/t de mouture à ajouter à la maische en salle de brassage.