ABV Alphamylase LT30 (LAB 511)
L’ABV Alphamylase LT30 est une bactérie d’alpha-amylase de qualité alimentaire dérivée d’une souche non-OGM de bacillus subtilis. C’est une enzyme de liquéfaction. Son action sur les substrats d’amidon entraîne une diminution de la viscosité.
AVANTAGES
Liquéfie les substrats d’amidon et facilite l’utilisation d’amidons avec gélatinisation à température élevée.
Permet l’emploi de hauts niveaux d’auxiliaires.
Augmente le niveau d’atténuation.
Diminue les probabilités de moûts positifs en amidon.
DOSE ET APPLICATION
Dose typique :
0, 4 à 0, 8 kg/t de céréales à ajouter aux céréales pour liquéfier les substrats d’amidon avant d’ajouter à la maische.
0, 01 à 0, 05 kg/t de mouture à ajouter à la maische en salle de brassage.
FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1 à 1, 2
COULEUR
Brun clair (peut varier d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
Min. 1.000 LAU/g
La température optimale varie de 77 à 90o C en fonction de la concentration d’amidon. Le pH optimal se situe entre 5, 8 et 6, 6.
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 50.000/g
SALMONELLE SP. Absence /25g
COLIFORMES < 30/g
STAPHYLOCOQUE DORÉ Absence /25g
SULFATE ANAÉROBIQUE Absence /1g
RÉDUCTEURS
ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE Test négatif
MYCOTOXINES Test négatif