L’un des problèmes majeurs avec la bière sans alcool ou la bière à faible teneur en alcool est que sa flaveur s’éloigne souvent de la bière traditionnelle. Ces différences de goût sont principalement liées au processus de production de ces… Lire la suite

Chaque année, le monde brassicole se réunit dans un lieu de convivialité, de partage et d’innovation. Le Salon du Brasseur, qui s’est tenu les 20 et 21 octobre à Nancy, France, a une fois de plus rassemblé passionnés, amateurs et… Lire la suite

Découvrez le monde de la bière sans alcool et à faible teneur en alcool Les bières sans alcool et les bières à faible teneur en alcool (NABLAB) gagnent en popularité auprès des personnes qui souhaitent apprécier le goût de la… Lire la suite

La production de bières à faible teneur en alcool est connue pour être un processus difficile et coûteux. Le plus souvent le résultat est fade, avec un goût de moût ou végétal. Malgré la demande croissante, peu de solutions sont… Lire la suite

LalBrew NovaLager™ est un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus, levure de fermentation basse issue d’une nouvelle lignée qui a été sélectionnée pour produire des bières lager propres avec des caractéristiques organoleptiques spécifiques et une performance de fermentation supérieure. Il s’agit… Lire la suite

Brasser de la bière est facile. Il suffit de mélanger quatre ingrédients simples, et les enzymes et la levure font le gros du travail, n’est-ce pas ? En réalité, la fabrication d’une bière de qualité constante à chaque brassin est… Lire la suite

Que sont les levures diastatiques ? Pourquoi sont-elles différentes ? Quand les utiliser et comment ? Quelles sont les sources courantes de contamination par les levures diastaticus ? Comment puis-je les détecter ? Comment puis-je contrôler leur présence ? Apprenez… Lire la suite

Comprendre le rôle de la levure dans le contrôle du H2S pour produire de meilleures bières. Le métabolisme du soufre revêt une importance particulière pour la qualité de la bière tout au long du processus de brassage. L’être humain a… Lire la suite

Les bières acides se caractérisent par la présence d’une concentration importante d’acides organiques naturels, un pH faible (< 4,0) et un côté rafraîchissant. Ce n’est pas une coïncidence si ces bières tendent vers des styles traditionnels qui rappellent l’ère pré-microbiologique… Lire la suite

La levure LalBrew Farmhouse™ a remporté un Prix de l’Innovation au Concours Brassinov lors du Salon du Brasseur à Nancy, France. L’objectif du Concours Brassinov, présenté par le Musée Français de la Brasserie, est de récompenser les innovations les plus remarquables exposées sur… Lire la suite