Lancement de la levure premium LalBrew NovaLager™ pour les bières Lager modernes

LalBrew NovaLager™ est un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus, levure de fermentation basse issue d’une nouvelle lignée qui a été sélectionnée pour produire des bières lager propres avec des caractéristiques organoleptiques spécifiques et une performance de fermentation supérieure. Il s’agit d’une souche lager robuste qui possède des propriétés de fermentation idéales, notamment des fermentations plus rapides, une atténuation élevée et une floculation moyenne à élevée. Le profil organoleptique est très propre, de légers esters sur une large gamme de température.   

LalBrew NovaLager™ est le résultat du travail de recherche et de développement de Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Canada) en partenariat avec Lallemand Brewing.  Elle a été sélectionnée à l’aide de méthodes de sélection classiques et non OGM pour obtenir une nouvelle souche hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus qui définit une nouvelle lignée de lager du groupe III (Renaissance), différente de toutes les autres souches traditionnelles Saccharomyces pastorianus. Cette souche est un faible producteur de VDK/diacétyle et utilise une technologie brevetée de l’Université de Californie Davis (USA) pour garantir l’absence de production de sulfure d’hydrogène (H2S), réduisant ainsi le temps de maturation associé à la production de lagers.  

Grâce à l’expression d’une enzyme β-glucosidase, LalBrew NovaLager™ peut favoriser la biotransformation du houblon et accentuer la saveur et l’arôme du houblon. Toutes ces caractéristiques ci-dessus font de LalBrew NovaLager™, un outil nouveau et unique spécialement adapté aux conditions de brassage artisanal.  

LalBrew NovaLager™ est une culture pure de Saccharomyces pastorianus disponible en packs de 500g, avec des sachets de 11g à venir, avec un taux de pitch recommandé de 50 à 100g par hL de moût.   

 

À propos de Renaissance Yeast 

Renaissance Yeast est une entreprise de technologie de levure pour boissons qui est un leader mondial dans la sélection de levures à haute performance et se consacre au développement de levures qui abordent et résolvent les défis les plus importants de l’industrie des boissons.