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Découvrir la Mexican Lager
Ces dernières années, il y a eu une discussion croissante autour du style de la Mexican Lager. Le débat tourne souvent autour de la question de savoir si les lagers mexicaines sont suffisamment différenciées pour être considérées comme une catégorie distincte de style de bière, ou si elles ne sont qu’une interprétation de la famille plus large des lagers internationales ou américaines. Lorsque la plupart des gens pensent à la Mexican Lager, ils peuvent imaginer quelque chose de très léger, rafraîchissant, vif et équilibré. Mais cette vision est trop simpliste et ignore l’histoire du brassage et la diversité des bières de fermentation basse brassées au Mexique.
Un peu d’histoire
Le brassage de lagers au Mexique a une longue et riche histoire, remontant à la fin du 19ème siècle. À cette époque, certaines bières étaient brassées en utilisant 100 % de malt européen. D’autres bières utilisaient des adjuvants comme le riz ou le maïs, non pas pour réduire les coûts, mais pour adoucir le caractère du malt d’orge américain à six rangs. L’origine de la souche de levure de lager que ces brasseries utilisaient est toujours aujourd’hui un mystère pour les historiens, mais il se pourrait que cette souche soit arrivée des États-Unis plutôt que d’Europe. Au cours des 25 dernières années, des brasseries artisanales ont émergé au Mexique et ont créé une industrie qui, toujours en croissance, est soutenue par la diversité de styles de bières lagers. Les compétitions de bière au Mexique incluent quatre catégories distinctes de Lagers Mexicaines : Light, Pale, Amber et Dark (NdR Légère, Clair, Ambrée et Foncé). Contrairement à la croyance populaire internationale, la plupart des lagers mexicaines ne sont pas aussi claires que possible, et il existe une diversité de saveurs au sein du style. En fait, les lagers au Mexique peuvent être Pale, Ambrée ou Foncé, souvent avec plus de corps qu’une American Lager typique, équilibrée avec des IBU légèrement plus élevés.
La Mexican Lager : Définition
La plupart des ingrédients utilisés pour fabriquer la Mexican Lager ne sont pas exclusivement mexicains. Les arômes de malt sont soit neutres, soit imitent les malts européens légèrement torréfiés, et la couleur de la Mexican Lager peut varier de claire à foncée. Les lagers mexicaines ont tendance à avoir des taux de houblonnage faibles, et il n’existe pas de variétés de houblon typiques mexicaines. Les souches de levure de lager originaires des États-Unis ou d’Europe donnent un profil de fermentation très propre, faible en esters, avec un caractère minimal, aucun diacétyle ni aucune note de soufre. À travers la variété de styles de lagers mexicaines, une caractéristique commune est l’utilisation d’autres céréales telles que le riz ou le maïs à des taux compris entre 15 et 35 %. Les Mexican Lagers Légères et Pales sont très proches des Lagers Américaines, mais généralement les versions standard montrent un peu plus de corps et d’IBU pour équilibrer. Les Lagers Mexicaines Ambrées et Foncées sont plus uniques, cependant, car il est rare de trouver des styles de bière plus foncés qui utilisent des adjuvants. Ces styles permettent l’expression d’arômes maltés tout en maintenant un corps léger et une grande buvabilité.
Et la tranche de citron vert ?
Si vous voulez vous fondre dans la masse des locaux, oubliez le quartier de citron vert dans votre bouteille. La plupart des buveurs de bière au Mexique boivent leur bière nature, sans aucun ingrédient ajouté. Cela dit, il est également très courant de boire une bière préparée avec du jus de citron vert, du sel, du jus de tomate et d’autres ingrédients comme les palourdes ! Cependant, les bières qui sont prémélangées et conditionnées avec un ou plusieurs de ces ajouts de saveur ne sont pas très courantes au Mexique.
Le Mexique est traditionnellement un pays producteur de bière. Grâce à la bière artisanale, les buveurs reconnaissent maintenant qu'il y a plus de diversité dans la bière que seulement les lagers légères ou foncées. Nous pensons qu'il est très important de comprendre exactement quel est le caractère des bières Mexican Lagers que nous avons toujours produites, mais qui n'ont jamais été formellement définies.” “Nous avons examiné les informations disponibles et mené nos propres séances de dégustation à l'aveugle. Il est très clair pour nos panélistes que les Mexican Lagers ont un profil distinct et caractéristique. Notre défi est de l'exprimer correctement et clairement dans une directive, compte tenu des similitudes avec d'autres styles.
L’Avenir de la Mexican Lager
L’industrie de la bière artisanale au Mexique est encore relativement petite, mais elle croît à un rythme passionnant. Elle a été principalement influencée par les brasseries artisanales et traditionnelles d’autres pays. Les lagers mexicaines sont un cas unique où les sources d’inspiration sont les bières qui ont été produites au Mexique depuis plus d’un siècle et reconnues dans le monde entier.
Publié 15 juin 2025 | Mis à jour 9 juil. 2025