LalBrew NovaLager™
LalBrew NovaLager™ est une véritable levure hybride de fermentation basse Saccharomyces pastorianus issue de la nouvelle lignée du groupe III qui a été sélectionnée pour produire des bières lager pures avec des saveurs typiques et une performance de fermentation supérieure. LalBrew NovaLager™ est une souche lager robuste avec des caractéristiques idéales pour la production de lagers, notamment des fermentations rapides, une atténuation élevée. Son profil organoleptique caractéristique est très pur avec des esters légers sur une large plage de température. LalBrew NovaLager™ a été sélectionnée à l’aide de méthodes de sélection classiques et non OGM pour obtenir une nouvelle souche hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus qui définit une nouvelle lignée de lager du groupe III distincte de toutes les autres souches traditionnelles Saccharomyces pastorianus. Cette souche est un faible producteur de VDK/diacétyle et utilise une technologie brevetée de l’Université de Californie Davis (USA) qui inhibe la production de sulfure d’hydrogène (H2S), réduisant ainsi le temps de maturation associé à la production de lagers.
En bref
| Souche | Saccharomyces pastorianus |
|---|---|
| Styles de bières | Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager, New England IPA, New England Pale Ale, Session IPA |
| Atténuation | 78-84% |
| Plage de température | 10 - 20°C (50 - 68°F) |
| Floculation | Moyenne |
| Arômes | Purs, esters légers à moyens, pas de soufre |
| Tolérance à l’alcool | 13% ABV |
| Taux d’ensemencement | 50 - 100g/hL |
Bénéfices
LalBrew NovaLager™ est une véritable Saccharomyces pastorianus de fermentation basse hybride (non OGM), sélectionnée pour produire des bières de style lager neutres et sans défauts organoleptiques avec les performances de fermentation optimales de la levure de fermentation haute.
LalBrew NovaLager™ :
- Produit des styles lager à des températures de fermentation plus élevées, des taux d’ensemencement plus faibles et des temps de fermentation plus courts que les levures de fermentation basse traditionnelles,
- Produit un profil aromatique de lager neutre et unique avec une atténuation élevée et une floculation moyenne.
- Produit de faibles niveaux de VDK/diacétyle et ne produit pas de sulfure d’hydrogène (H2S), ce qui permet de réduire les temps de maturation associés à la production des lagers.
Video
Hybride
SCIENCE DE L’HYBRIDATION DE LA LEVURE
LE FONCTIONNEMENT D’UNE ALE, LES RÉSULTATS D’UNE LAGER
Tout comme les sélectionneurs de houblon utilisent la reproduction sélective pour produire des variétés uniques de houblon, les généticiens de la levure peuvent générer de nouvelles souches avec des caractéristiques souhaitables. La levure de bière a deux modes de reproduction asexuée ou sexuée. Alors que la reproduction asexuée génère des cellules identiques à la souche de levure parentale, la reproduction sexuée génère des cellules hybrides qui contiennent un ensemble de gènes de chacune des souches parentales. LalBrew NovaLager™ est une nouvelle souche de levure disponible sur le marché qui a été développée selon cette approche. Il s’agit d’un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus à fermentation basse issu de la nouvelle lignée du groupe III (Renaissance) qui a été sélectionné pour produire des bières blondes pures et neutres présentant des caractéristiques gustatives uniques et un rendement de fermentation supérieur.