Clarizyme™
Présentation de Clarizyme™, une technologie innovante de stabilisation de la bière. Clarizyme™ offre une solution pratique et rentable aux brasseries du monde entier. Clarizyme™ simplifiera et raccourcira votre processus de maturation, en réduisant vos coûts énergétiques tout en diminuant votre empreinte carbone. Clarizyme™ est une enzyme hautement spécifique, qui cible les polypeptides sensibles au trouble à l’extrémité carboxyle de l’acide aminé proline, empêchant le trouble à froid dans la bière sans affecter d’autres aspects de la qualité de la bière, en particulier la mousse. Il contient un endopeptide spécifique à la proline qui décompose les polypeptides sensibles au trouble, inhibant ainsi la précipitation avec les polyphénols. Ce même processus dégrade également le gluten en peptides, réduisant le gluten à des quantités indétectables.
Avec Clarizyme™, vous pouvez à la fois réduire le gluten et stabiliser le trouble sans affecter le goût, la saveur, le corps ou la sensation en bouche de votre bière.
Bénéfices
- Peu ou pas d’investissement ou d’équipement nécessaire
- Augmentation de la capacité de production de maturation
- Réduction du temps de traitement
- Prévient le trouble à froid dans la conservation de la bière et en garantit la qualité
- Peut être utilisée avec toutes sortes de malts et d’autres matières premières, ce qui en fait une enzyme de brasserie polyvalente
- Permet la production de bière sans gluten/réduite en gluten à partir de malt d’orge*
