WildBrew Philly Sour™
WildBrew Philly Sour™ est une espèce unique de Lachancea sélectionnée dans l’environnement par l’Université des Sciences de Philadelphie (Brevet déposé N° PCT/US2018/043 148). Pendant la fermentation, WildBrew Philly Sour™ produit une quantité modérée d’acide lactique en plus de l’alcool. Première levure de la gamme WildBrew™, Philly Sour™ est un excellent choix pour créer des bières innovantes et légères avec une belle acidité et des notes de fruits à noyaux. Avec son atténuation et sa floculation élevées, ainsi qu’avec sa bonne tenue de mousse, WildBrew™ Philly Sour est la levure idéale pour des styles tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic et American Wild Ales. De plus, sa résistance aux houblons la rend adaptée pour des Sour IPA.
WildBrew Philly Sour™ est une souche pure de levure sèche active, classée Lachancea spp.
Spécifications de WildBrew Philly Sour™ :
- Pourcentage de solides 93% – 96%
- Viabilité > 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages WildBrew™ Philly Sour montre une croissance sur les milieux de sélection des levures sauvages tels que Lysine, LCSM et LWYM.
- Gène STA1 : la souche pure ne contient pas le gène STA1
Contamination indétectable par PCR - Bactéries < 1 par 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Voir la fiche des spécifications pour les détails
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), WildBrew Philly Sour™ présente :
- Une fermentation pouvant être complétée en 10 jours
- Une atténuation et une floculation élevées
- Des saveurs et arômes acides, de pomme rouge et de fruits à noyaux, notamment de pêche
- La température optimale pour WildBrew Philly Sour™ est entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F) pour les styles traditionnels.
- Un pH typique entre 3,2 et 3,5 ainsi qu’une acidité titrable entre 0,1 et 0,4% d’acide lactique peuvent être obtenus. Des niveaux plus élevés d’acide lactique peuvent être obtenus avec des moûts plus riches en glucose.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter brewing@lallemand.com
