Lalvin 71B™
Lalvin 71B™ est une levure de vin permettant de confectionner les vins de nouveau style. Elle a été isolée par l’équipe du Pr. Maugenet à l’INRA (Institut National de Recherche Agricole) à Narbonne (France). La levure Lalvin 71b™ est connue pour donner des vins de teinte rouge et des vins semi-doux. Elle doit son succès à sa capacité à produire de l’ester amylique (acétate d’isoamyle), et à renforcer le profil aromatique des vins. La levure Lalvin 71B™ adoucit les moûts très acides par métabolisation partielle de l’acide malique (20 % à 30 %).
Emballage
100 sachets x 5g
Bénéfices
- Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
- Sensible au facteur compétitif K2
- Tolérance à l’alcool jusqu’à 14 %
- Courte phase de latence
- Taux de fermentation modéré
- Plage de températures de fermentation 15° C à 30° C
- Très faible production d’urée
- Très faible besoin en azote assimilable
- Demande importante de facteurs de survie dans les moûts déficients en O2
- Production élevée d’amyl-ester
- Production moyenne d’acidité volatile
- Faible production S02
- Facilite la fermentation malolactique