LalBrew® LoNa™
LalBrew® LoNa™ est une souche hybride maltose négative qui a été sélectionnée pour présenter des caractéristiques idéales pour la production de bières à faible teneur en alcool et sans alcool. Des méthodes de sélection classiques et non OGM avancées ont été utilisées pour sélectionner une souche qui ne consomme pas de maltose ou de maltotriose, ce qui se traduit par une très faible atténuation. LalBrew® LoNa™ est la première souche de Saccharomyces cerevisiae maltose-négative, spécifiquement sélectionnée pour les fermentations de bière. En tant que souche S. cerevisiae, LalBrew® LoNa™ se comporte comme une levure ale produisant un profil aromatique propre et neutre, sans arômes phénoliques, et réduisant de manière significative les aldéhydes qui provoquent des arômes de moût. En outre, la technologie brevetée de la University of California Davis (États-Unis) garantit que la souche ne produira pas de faux-goûts de soufre, permettant ainsi aux saveurs du malt et du houblon de s’exprimer pleinement.
La pasteurisation est nécessaire avec LalBrew® LoNa™ pour éviter la refermentation après l’emballage et assurer la stabilité de la bière.
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Spécifications de LalBrew® LoNa™ :
Pourcentage de solides 93 % à 97 %
Viabilité > 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
Milieux pour Levures sauvages Cette souche est connue pour se développer sur
certains milieux de levure sauvage, y compris LWYM et LCSM.
Diastaticus Négatif
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini n’est mis sur le marché qu’après avoir passé une série de tests rigoureux.
*Voir les spécifications pour plus de détails
Dans les conditions standard du moût 8°P de Lallemand à 20°C (68°F), la levure
LalBrew® LoNa™ présente :
Une fermentation vigoureuse qui peut être complétée en 3-4 jours.
Une très faible atténuation de 16 à 20 %. Une atténuation plus faible est possible en
utilisant des méthodes d’empâtage à haute température.
Saveurs réduites de moût et floculation moyenne.
Profil aromatique propre et neutre permettant aux saveurs du malt et du houblon
de s’exprimer.
Cette souche est POF négative.
Température optimale de 20 – 25°C (68 – 77°F).
LalBrew® LoNa™ ne métabolise ni le maltose ni le maltotriose.
La phase de latence, la durée totale de fermentation, l’atténuation et la saveur
dépendent du taux d’ensemencement, de la gestion de la levure, de la température
de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût.
