La huella de la fermentación: cómo gestionar el CO₂ de forma más eficiente

La elaboración de cerveza es un hermoso equilibrio entre biología e ingeniería, pero también es una práctica que requiere muchos recursos. Se necesita una cantidad considerable de energía y agua para satisfacer la demanda de producción de casi 2 mil millones de hectolitros de cerveza que se elaboran en todo el mundo cada año. La eficiencia en la fermentación no se trata solo de velocidad, también implica el manejo de los subproductos del proceso. Uno de los subproductos que a menudo se pasa por alto es el CO₂ generado durante la fermentación. Este subproducto inevitable de la producción de alcohol contribuye a las emisiones de gases de efecto invernadero. ¿Existe alguna forma de aprovechar eficazmente este CO₂ residual dentro de la cervecería?

CO₂: Un subproducto de la elaboración de cerveza con valor potencial

Cada año, nuevas iniciativas de sostenibilidad por parte de cervecerías y proveedores de la industria acercan al sector al cumplimiento de los estándares ambientales. Una de las principales áreas de preocupación es el CO₂ liberado durante la fermentación de la levadura, un proceso inevitable en la producción de bebidas alcohólicas.

Las cervecerías grandes han desarrollado sistemas para capturar este CO₂, reutilizándolo para carbonatar la cerveza y desplazar el oxígeno en tuberías y tanques. Ahora, incluso las cervecerías pequeñas pueden explorar sistemas de captura de CO₂. Soluciones como las de Earthly Labs lo hacen más accesible, ayudando a reducir la compra de CO₂ externo y las emisiones.

Consejos para cerveceros: cómo gestionar el CO₂ de manera más eficiente

Aquí hay algunas formas prácticas sobre cómo los cerveceros pueden mejorar el manejo del CO₂:

Innovación fuera de la industria cervecera

Aunque aún no se aplican directamente a la elaboración de cerveza, tecnologías como la producción de vodka a partir de CO₂ por Air Co o la generación de diamantes capturados del carbono por Skydiamond muestran lo que es posible. Nos recuerdan que el CO₂ puede transformarse, no solo liberarse, y que la industria cervecera puede formar parte de un movimiento más amplio hacia la sostenibilidad.

Sigamos explorando

Los cerveceros ya están haciendo mucho para mejorar su proceso y reducir su impacto. Compartir ideas, probar nuevas herramientas y aprender unos de otros es la forma en que avanzamos, con cada producción de cerveza.

Aprende más sobre la carbonatación de la cerveza a través de la clase en línea de Siebel, “Carbonatación: El toque final”.

Lo que aprenderás:

El Instituto de Tecnología Siebel ofrece clases especializadas para cerveceros de todo el mundo. Estas lecciones son desarrolladas por expertos de la industria y ayudan a los cerveceros a adquirir conocimientos en áreas específicas de la elaboración de cerveza.