Cómo mejorar la calidad y consistencia de la cerveza con ISY*

Principios básicos de la Elaboración de Cerveza

Hacer cerveza es fácil. Cuatro ingredientes simples y un proceso tan básico que las primeras cervezas se elaboraron por accidente cuando granos húmedos comenzaron a germinar y fermentar. Sin embargo, elaborar cerveza de alta calidad de forma constante es otro desafío. El proceso moderno va mucho más allá de la simple ecuación cerveza = agua + malta + lúpulo + levadura.

Las maltas modernas tienen una calidad constante, y nunca antes hubo tanta diversidad de sabores provenientes de distintas variedades de lúpulo. Hoy es común que los cerveceros ajusten el perfil del agua para lograr impactos sensoriales específicos. Existe una amplia gama de cepas de levadura únicas para cada estilo, y los cerveceros controlan los parámetros de fermentación para lograr perfiles deseados y fomentar la biotransformación.

Muchos cerveceros también utilizan nutrientes, enzimas y coadyuvantes de proceso para mejorar rendimientos, eficiencia y calidad del producto. Los productos de levaduras específicas inactivadas (ISY) son una categoría emergente con potencial para mejorar aún más los sabores de la cerveza.

¿Qué son los productos ISY?

Cuando la levadura se inactiva, puede dividirse en diferentes fracciones con características específicas (autolisado completo, fracciones de pared celular, fracciones proteicas, etc.). Las Levaduras Específicas Inactivadas (ISY) son mezclas de fracciones específicas que pueden usarse para modificar o preservar las características sensoriales de la cerveza. Aunque algunos nutrientes provienen de levaduras, los productos ISY no son nutrientes.

Aumenta el cuerpo y la bebibilidad con ISY Enhance™

En 2023, Lallemand Brewing lanzó ISY Enhance™, rico en manoproteínas que contribuyen al cuerpo y la sensación en boca. ISY Enhance™ se ha vuelto popular en cervezas con bajo o nulo contenido alcohólico para aumentar el cuerpo y la complejidad en estilos que suelen carecer de carácter. En estilos IPA, ayuda a mejorar el equilibrio y reducir la astringencia y el «hop burn». Como adición en el whirlpool, ISY Enhance™ es más fácil de usar que la maltodextrina y generalmente preferido por su impacto sensorial. En cualquier estilo, puede mejorar la bebibilidad, y las catas comparativas muestran una preferencia general por cervezas elaboradas con este producto.

Elimina sabores indeseados con ISY S-Reduce

En junio de 2025, Lallemand Brewing lanzó ISY S-Reduce, que contiene una fracción de pared celular enriquecida con cobre biológicamente ligado. El cobre reacciona con compuestos de azufre, permitiendo que ISY S-Reduce reduzca eficientemente sabores indeseados como sulfuro de hidrógeno (H₂S, olor a huevo podrido), dimetil sulfuro (DMS, olor a vegetal cocido) o mercaptanos (olor a desagüe). Aunque niveles altos de cobre en la cerveza terminada pueden afectar la estabilidad, el cobre biológicamente ligado en ISY S-Reduce puede eliminarse fácilmente tras el tratamiento, resultando en cervezas limpias, frescas y sin azufre.