Lalvin 71B™
Lalvin 71B™ ha sido aislada y seleccionada por el INRA de Narbona (Francia), por su capacidad para producir un alto nivel de ésteres (éster isoamílico), lo que le permite reforzar el perfil aromático de vinos fermentados a partir de variedades neutras. Lalvin 71B™ tiene la capacidad de adsorber polifenoles en su pared celular que limita la estructura tánica del vino tinto joven y fresco.
El mosto de uva inoculado con Lalvin 71B™ pasará fácilmente por la fermentación maloláctica, ya que 20-40% del ácido málico puede ser metabolizado por esta cepa de levadura durante la fermentación primaria.
Lalvin 71B™ es la elección perfecta para crear vinos tintos, rosados y blancos jóvenes, frescos y afrutados fáciles de beber. También es una buena elección para vinos de vendimia tardía.
Beneficios
- Maridaje de variedades de uva: Cabernet Franc, Gewürztraminer, Garnacha, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Zinfandel y Gamay
- Estilos de vino: Vino tinto, rosado y blanco joven, fresco y afrutado con estructura tánica suave, así como sidras de frutas
- Aroma: Sabor a frutas tropicales y plátano.
- Tolerancia al alcohol: Hasta 14 %
- Rango de fermentación: 15-30 °C (59-86 °F)
- Tasa de inoculación: 0,2-0,4g/L
