LalBrew® House Ale
LalBrew® House Ale es una cepa de levadura de alto rendimiento de nueva generación extremadamente rápida e increíblemente limpia, lo que la convierte en una cepa versátil “de la casa” perfecta para satisfacer todas tus necesidades de elaboración de cerveza.
Seleccionada por nuestro socio Escarpment Labs (ON, Canadá) por su rendimiento superior en fermentación, esta cepa permite a los cerveceros lograr una mayor eficiencia con fermentaciones más rápidas, maduraciones más cortas, alta tolerancia al estrés, excelente capacidad de reutilización y rápida eliminación de sabores no deseados como acetaldehído y diacetilo.
LalBrew® House Ale es adecuada para una amplia gama de estilos de cerveza, incluidos IPAs, Blonde Ales y Stouts, debido a su perfil de fermentación neutro.
Guía rápida
| Cepa | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Estilos cerveceros | American IPA |
| Rango de atenuación | 78-86% |
| Rango de temperatura | 16 - 22°C (61 - 72°F) |
| Floculación | Media |
| Aroma | Neutro |
| Tolerancia al alcohol | 14% ABV |
| Tasa de inoculación | 50 - 100g/hL |
Beneficios
- Fermentaciones más rápidas – para ahorrar tiempo y espacio.
- Tiempos de maduración más cortos – limpieza acelerada de diacetilo y acetaldehído.
- Alta tolerancia al estrés – capaz de manejar fermentaciones difíciles.
- Excelente capacidad de reutilización – genéticamente estable y con consistencia comprobada en parámetros clave de elaboración.
- Alta absorción de FAN – producto final más estable.
- Perfil de sabor neutro – versátil para una amplia gama de cervezas tipo ale.
Testimonials
En Collage nos encanta House Ale. Es consistente, confiable y versátil. La hemos usado en todo, desde IPAs y Pale Ales hasta pseudo-lagers fermentadas en frío. Estamos súper satisfechos con lo limpio que es su perfil y lo rápido que fermenta tanto en temperaturas cálidas como frías. La cosecha y reutilización es fácil. House Ale es lo máximo.
Esta es ahora nuestra cepa "de la casa". Súper confiable y fermentaciones rápidas (¡3-4 días!). Clarifica bien, con buena atenuación y es muy neutra. Ideal para casi cualquier estilo donde se necesita una fermentación limpia.
He usado esta levadura desde que fue lanzada en nuestra pequeña cervecería. Funciona bien en una variedad de temperaturas y estilos de cerveza. La usamos en nuestras ales claras estilo West Coast, nuestra Pale Ale insignia, Stout, y recientemente ganamos oro con nuestra Imperial Stout. Las fermentaciones son repetibles y confiables… Funciona muy bien al ser reutilizada, hasta 6 generaciones… Es una parte clave de las cervezas de Hornby Island Brewing Company.
Estábamos muy emocionados de tener la oportunidad de probar la levadura LalBrew® House Ale de Lallemand como reemplazo de nuestra cepa de la casa actual. Nuestra cepa actual es muy limpia y predecible, y produce ésteres y sabores muy neutros. LalBrew® House Ale fue promocionada como una levadura aún más limpia y eficiente, y en la práctica superó nuestras expectativas. La usamos en nuestra Pale Ale insignia, Topanga. Este lote fermentó más rápido y produjo una cerveza notablemente más limpia que realmente permitió que nuestros lúpulos brillaran. Al analizar LalBrew® House Ale, no encontramos sabores indeseados ni diferencias visuales con respecto a nuestro lote típico, solo un carácter de lúpulo más brillante y pronunciado. Recomiendo LalBrew® House Ale a cualquier cervecero que busque una levadura potente, limpia y versátil.
FAQ
Los ensayos en cervecerías comparados con otras cepas populares muestran que LalBrew® House Ale tiene tiempos de fermentación y maduración más cortos, con una reducción del tiempo total en tanque de hasta un 23 %. Muchos cerveceros también informan que pueden reducir la tasa de inoculación entre un 30 y 50 % en comparación con su cepa actual. El perfil de sabor de LalBrew® House Ale es equivalente, o incluso preferido, frente a otras cepas de casa.
LalBrew® House Ale es una levadura de alto rendimiento de origen británico, como LalBrew Nottingham™, pero con características de sabor neutras más similares a una levadura americana como LalBrew BRY-97™.
Esta cepa fue seleccionada de una cervecería que la reutilizaba desde hace muchos años. Su selección no implicó métodos de OGM, ni cruzamientos selectivos, ni evolución adaptativa en laboratorio.
Sí, es fácil de cosechar, con altos rendimientos y buena viabilidad para su reutilización.
Sí, esta cepa funciona muy bien para el acondicionamiento en botella y en cask.
LalBrew® House Ale es una excelente opción para sidra o hard seltzer, siempre que se utilicen los nutrientes adecuados para estas aplicaciones.
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LalBrew Nottingham™ es una levadura inglesa, seleccionada por su alto rendimiento y versatilidad. Es adecuado para una amplia gama de estilos y condiciones de fermentación.
LalBrew NovaLager™ es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III, que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto.
LalBrew BRY-97™ es una levadura ale de estilo costa oeste americana fue seleccionada de la colección de cultivos del Instituto Siebel por su capacidad de producir cervezas de alta calidad.
La cepa LalBrew Voss™ se obtuvo gracias a Sigmund Gjernes, que ha mantenido este cultivo con métodos tradicionales desde la década de 1980 y lo ha compartido generosamente con la comunidad cervecera.