Mesure de l’acidité titrable
Qu'est-ce que l'acidité totale ?
En général, chaque acide est indiqué sous forme de concentration en grammes par litre (g/L)
Qu'est-ce que l'acidité titrable ?
Mesure la quantité d'une base forte (par exemple l'hydroxyde de sodium (NaOH)) nécessaire pour atteindre un pH basique (typiquement pH 8,2).
Cette mesure détaille le nombre total d'ions hydrogène disponibles et constitue une mesure plus précise de l'acidité perçue.
Elle est généralement indiquée en g/L ou en pourcentage de TA, g/100ml.
Dans le cas de la bière, ce calcul est utilisé pour mesurer l'acide lactique (l'acide le plus important dans la bière), pour d'autres boissons (le cidre par exemple) ce calcul peut être adapter à l'acide le plus important.
Comment mesurer :
- pH-mètre
- échantillon de bière dégazé
- plaque d'agitation avec agitateur magnétique
- hydroxyde de sodium (NaOH) sous forme liquide (généralement vendu sous forme 0,1M)
- Pipettes et verrerie, avec une précision jusqu'à 0,1 ml (burette de 25 ou 50 ml)
- Gants
- Mesurer la densité de la bière
- Prenez une quantité précise de bière dégazée (ex. 50ml) dans un bécher.
- À l'aide de la solution de NaOH et de votre pH-mètre, mesurez une quantité précise de NaOH (généralement environ 0,1-0,5 ml) dans votre échantillon de bière, en remuant à chaque fois que vous ajoutez le NaOH.
- Faites une mesure de pH.
- Continuez à ajouter la solution de NaOH par incréments de 0,1-0,5ml jusqu'à atteindre un pH de 8,2 (à ce pH, vous avez atteint le point où le NaOH et l'acide lactique sont équivalents dans la solution).
- Additionnez vos incréments de 0,1-0,5 ml, ou le volume total en ml, qu'il a fallu pour atteindre le point de pH 8,2. C'est votre nombre de ml de NaOH 0.1M.
Calcul des mL d'acide lactique et des g/L d'un acide spécifique
- Maintenant pour faire le calcul, vous aurez besoin :
- volume de bière
- volume de NaOH 0,1M utilisé pour atteindre le pH de 8,2
- et la densité de votre bière.
- There are two different calculations that will provide you ml of lactic acid per 100g of beer (Equation A below) or, another calculation to provide you with g/l as a specific acid (Equation B, more common).
TA = 5,6ml x 10/50 x 1,010
TA = 56/50,5 = 1,11
Ou 1,11 ml d'alcali 1,0 M par 100 g de bière.
-
Acidité totale (mol/L) = ml x 0,1M / volume de bièreEx. Acidité totale (mol/L) = 5,6ml x 0,1M / 50ml = 0.0112mol/L
Nous avons maintenant besoin de trouver la concentration d'acide lactique en g/l : -
g/L Acide lactique = TA (mol/L) x (90g/mol)*Ex. g/L d'acide lactique = 0,0112 mol/L x (90g/mol) = 1,008g/L
*Les 90g/mol sont une correction standard pour l'acide lactique.
Vous pouvez également exprimer ce nombre en % d'acide lactique -
% acide lactique = g/L acide lactique / 1 000gEx. % d'acide lactique = 1,008g/L / 1 000g = 0,0018 x 100 = 0,18%.
Références :
Pour plus de renseignements, rendez-vous sur https://www.asbcnet.org/Methods/BeerMethods/Pages/Beer-8-SuppInfo.aspx
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