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Levure Lalvin ICV-D47

Levure fortement productrice de polysaccharides, connue pour ses accents fruités et son ampleur. Idéale pour la fermentation en fût de vins blancs. La levure Lalvin ICV-D47™ a été isolée à partir de moût de la région des Côtes du Rhône par ICV à Montpellier. La levure Lalvin ICV-D47™ a été sélectionnée parmi 450 isolats collectés entre 1986 et 1990. Le profil gustatif des vins confectionnés avec la levure Lalvin ICV-D47™ marque une valorisation de l’arôme et de la saveur. On peut en partie attribuer ceci à une forte activité β-glucosidase. Elle tend à permettre l’expression de bons niveaux de terpènes, y compris le citronellol, le nérol, et le géraniol. En raison de l’émission de polysaccharides dans le moût en cours de fermentation, cette levure contribue à une prise en bouche ronde, moelleuse, équilibrée. Ce processus peut également entraîner la stabilité des composés aromatiques. Vivement conseillée pour produire des Chardonnay fermentés en fûts, de première qualité. Quand on la laisse sur la lie, un bouquet délicat mêlant épices, agrumes, et tropiques se révèle. Le vin est alors réputé pour sa persistance soyeuse.

Côtes du Rhône

•Levure conseillée pour la production de vins blancs, rosés et rouges.
Vivement conseillée pour la fermentation en fûts
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Forte dominance quand inoculée dans un moût contenant un nombre élevé de souches sauvages de saccharomyces cerevisiae.
• Température de fermentation souhaitable : de 15 à 30° C. On conseille de démarrer la fermentation à 17° C ou plus.
Cette levure est sensible aux basses températures <15° C dans les jus clarifiés.
• Tolérance à l’alcool 15 % v/v *sous réserve des conditions de fermentation.
• Faible demande relative d’azote (dans des conditions contrôlées en laboratoire)
•Courte phase de latence, fermentation de vigueur moyenne
• Très faible production de H2S, sous de faibles conditions YAN.
• Production de SO2 faible à modérée

Vinification de vin blanc, rouge et rosé :

25 g/hL de levure sèche active (cela produira une première population de cellules d’environ 5 x10^6 cellules viables/mL).

Remarque : La plage des doses se base sur la teneur en sucre, ainsi que sur l’état sanitaire des raisins et de l’établissement viticole.

1) Ajouter 300 g de Go-Ferm Protect Evolution™ à 6 litres d’eau propre et sans chlore entre 40 et 43° C.
Remuer jusqu’à obtenir une suspension homogène sans grumeaux.
2) Quand la température de cette suspension atteint 35 à 40° C, saupoudrer lentement et uniformément 250 g de levure à la surface de l’eau, tout en remuant doucement Bien dissoudre les grumeaux.
3) Laisser reposer 20 minutes avant de mélanger délicatement.
4) Mélanger la levure réhydratée à un peu de jus, en réglant progressivement la température de la suspension contenant la levure température, de sorte à atteindre entre 5 et 10° C de la température du moût.
5) Inoculer dans le moût.