ABV Chillzyme (CZY 511)
L’ABV Chillzyme est une protéase extraite de la plante carica papaya. Elle sert en cours de fermentation afin d’empêcher la formation de troubles de la bière dus au froid en hydrolysant les protéines en peptides solubles et en acides aminés.
FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1, 2 à 1, 3
COULEUR
Brun (peut varier d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
De 95 à 105 TU/mg
PH
De 4 à 6
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 1.000/g
COLIFORMES Absence /1g
ESCHERICHIA COLI Absence /25g
SALMONELLE Absence /25g
LEVURES ET MOISISSURES < 400/g
Évite la formation de liaisons tanins-protéines complexes.
Diminue le risque de troubles de la bière dus au froid dans les conditionnements de bière.
Prolonge la date de péremption.
Dose typique :
3 à 6 ml/hl pour adjonction dans récipients de conditionnement à froid
1 à 2 ml/hl pour adjonction dans récipients de bière filtrée (avant pasteurisation)