Herramientas para mejorar cervezas sin alcohol: el impacto sensorial

Los cerveceros que elaboran, o desean elaborar, cervezas sin alcohol enfrentan muchas decisiones y desafíos, desde el desarrollo de recetas hasta preocupaciones sobre seguridad alimentaria. Para ayudarles, el Instituto Siebel de Tecnología está introduciendo una nueva herramienta de capacitación: un Kit Sensorial para Cervezas Sin Alcohol, además de un Paquete de Desarrollo de Recetas Sin Alcohol. Esto brinda a los cerveceros la opción de probar sus propias bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico.

Identificación de sabores indeseados en cervezas sin alcohol

El Kit Sensorial permite a los expertos técnicos de Lallemand Brewing guiar a los cerveceros en una degustación de aldehídos —compuestos que contribuyen a sabores dulces, maltosos y similares al mosto, comúnmente asociados con cervezas sin alcohol. Estos compuestos son una de las principales razones por las que muchas cervezas sin alcohol tienen un sabor diferente a sus equivalentes tradicionales. El propósito del kit es capacitar a los cerveceros en la identificación de aldehídos y sus sabores específicos. También enseña cómo contrarrestar o prevenir su formación en cervezas con bajo contenido alcohólico. El kit contiene los siguientes compuestos, y el equipo de Lallemand Brewing guía la degustación para explicar cómo evitar que se intensifiquen en cervezas sin alcohol:

Herramientas para limitar la formación de sabores indeseados

Todos estos compuestos se originan en las fases de malteado, maceración y ebullición —son subproductos del calentamiento. Por lo tanto, en la elaboración de cervezas sin alcohol, es esencial limitar el uso de maltas muy tostadas y aplicar tiempos más cortos de maceración y ebullición. Para una visión completa sobre cervezas sin alcohol y aldehídos, consulta el archivo de Buenas Prácticas de Cervezas de Bajo Alcohol Lallemand y su boletín informativo.

Presentación del paquete sin alcohol del instituto Siebel

Para apoyar aún más el desarrollo de recetas sin alcohol, Siebel ha lanzado recientemente un Paquete Sin Alcohol que permite a los cerveceros usar el sistema piloto de Siebel para probar o recibir asistencia en la formulación de recetas. El paquete incluye formulación con LalBrew LoNa™, una levadura maltosa-negativa diseñada para cervezas sin alcohol que ha sido utilizada en cervezas ganadoras de competencias, así como ISY Enhance™, una levadura inactivada rica en manoproteínas que mejora naturalmente el cuerpo y la sensación en boca. Las adiciones tardías de lúpulo en cervezas sin alcohol son notoriamente complicadas debido a los componentes de azúcares naturales del lúpulo. Una solución es Yops™, una gama de mezclas de terpenos aromáticos diseñadas para potenciar el aroma de lúpulo.

El 26 de agosto en el Instituto Siebel de Tecnología, en Chicago, IL, presentaremos este paquete a cerveceros locales y les daremos la oportunidad de probar ISY Enhance™ y Yops™. ¡Únete a esta degustación interactiva y obtén consejos para elaborar estas bebidas creativamente desafiantes!