Clarizyme™
Presentamos Clarizyme™, una tecnología innovadora de estabilización de la cerveza. Clarizyme™ ofrece una solución cómoda y rentable para las cervecerías de todo el mundo. Clarizyme™ simplificará y acortará el proceso de maduración, reduciendo los costos energéticos y disminuyendo la huella de carbono. Clarizyme™ es una enzima altamente específica, que se dirige a polipéptidos que provocan turbidez en el extremo carboxilo del aminoácido prolina, evitando la turbidez coloidal en la cerveza sin afectar a otros aspectos de la calidad de la cerveza, como la formación de espuma. Contiene una endopeptidasa específica a la prolina que descompone los polipéptidos que provocan turbidez, inhibiendo la interacción con polifenoles. Este mismo proceso también degrada el gluten en péptidos, reduciendo el gluten a cantidades indetectables.
Con Clarizyme™, puedes reducir el gluten y estabilizar la turbidez sin afectar al sabor, el aroma, el cuerpo o la sensación en boca de tu cerveza.
Beneficios
- Se necesita poca o ninguna inversión o equipamiento
- Aumenta la capacidad de producción en maduración
- Acorta el tiempo de procesamiento
- Evita la turbidez coloidal en la conservación de la cerveza y garantiza la calidad
- Puede utilizarse con todo tipo de maltas y otras materias primas, lo que la convierte en una enzima cervecera versátil
- Permite producir cerveza sin gluten /con contenido reducido de gluten a partir de malta de cebada*
Documentación
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