Los estilos de cervezas ácidas (sours) varían en sabores aparentemente ilimitados, desde afrutados o ácidos neutros, hasta amargos o dulces. El cervecero debe elegir cuidadosamente las cepas de bacterias y levaduras para conseguir el perfil de sabor deseado. Este documento sirve de guía para ilustrar perfiles y combinaciones de bacterias y levaduras seleccionados para estilos de cervezas ácidas, incluyendo combinaciones comunes que han sido validadas ampliamente en ensayos comerciales, así como algunas combinaciones de cepas más singulares. No se trata de una lista exhaustiva, ya que son posibles muchas otras combinaciones para el cervecero creativo y aventurero.