Sourvisiae®

[Solo en EE. UU.] Sourvisiae® es una cepa de levadura ale (Saccharomyces cerevisiae) obtenida por bioingeniería, y capaz de producir ácido láctico durante la fermentación para proporcionar a los cerveceros un producto de monocultivo fácil y reproducible para la producción de cervezas ácidas. Sourvisiae® contiene una sola modificación genética, un gen de lactato deshidrogenasa de un microorganismo alimentario, que permite que la levadura produzca altos niveles de ácido láctico, el principal compuesto que da sabor a las cervezas ácidas. Sourvisiae® le permite al cervecero fermentar y acidificar la cerveza en un solo paso, lo que reduce los riesgos de contaminación cruzada, los costos y el tiempo total del proceso, permitiendo a los cerveceros obtenger un producto consistente. El proceso de elaboración se lleva a cabo sin modificaciones; Sourvisiae® se inocula como la levadura convencional y fermenta en un tiempo de fermentación normal. Sourvisiae® no produce otros compuestos de sabor asociados con Brettanomyces, Lachancea o bacterias del ácido láctico, lo que proporciona un proceso de acidificación más limpio y reproducible, con tiempos de fermentación mucho más cortos.