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El desafío cervecero exprés: LalBrew Voss™ en el Crash Test Brew Lab
- ¿Se puede elaborar una cerveza en menos de 3 días con levadura Kveik?
- ¿Puede un lúpulo seco fuerte compensar la falta de cuerpo de una cerveza con poco alcohol?
- ¿Qué pasa con los falsos sabores durante la cocción exprés?
Estas son las preguntas que se hicieron Florian y Simon, dos cerveceros experimentados de la Brasserie de Vaucelles. Para responderlas, se propusieron un atrevido reto: elaborar una cerveza en menos de 60 horas utilizando la levadura LalBrew VossTM de Lallemand. Su experimento, basado en su proyecto inaugural, la MD60, ofrece una visión fascinante de las posibilidades que ofrece esta levadura noruega Kveik.
La MD60: el primer proyecto del Crash Test Brew Lab
El proyecto de Florian y Simon se llama «Crash Test Brew Lab«, un laboratorio cervecero en el que realizan atrevidas pruebas con equipos cerveceros de aficionados. La MD60 fue su primer experimento, y dio unos resultados excepcionales.
El proceso de elaboración de la cerveza
El proceso de elaboración se planificó meticulosamente. Para los curiosos, hemos detallado las etapas en fotos al final de este artículo. Estas son las etapas clave:
- El estilo de la cerveza: Micro NEIPA – 3° alc. En menos de 3 días
- Ingredientes Naturales: Florian y Simon han elegido ingredientes naturales de primera calidad para su MD60, haciendo hincapié en la pureza de las materias primas.
Las maltas son principalmente Maris Otter por sus sabores maltosos y su capa de toffee, y un color rubio dorado realzado por un toque de Cara Blond. El resto de la malta se compone de copos y trigo para aportar las proteínas necesarias para la cremosidad deseada. - Elaboración eficaz de la cerveza: el enfriamiento del mosto es una etapa compleja para los cerveceros. En verano, el agua de red está demasiado caliente para bajar la temperatura del mosto a la temperatura de fermentación. Con LalBrew Voss™ y su temperatura de fermentación de 40 °C, el enfriamiento en la salida del Whirlpool es más rápido.
- Fermentación exprés: mantenida a 40°C durante 27h , la LalBrew Voss™ permitió una fermentación rápida, alcanzando la cerveza la mitad del proceso en tan solo 5 horas.
- Lupulización en seco intensiva: La lupulización en seco se llevó a cabo tras 20 horas de fermentación, cuando la Df había descendido a 2°P. En cuanto a la elección del lúpulo, no hubo sorpresas con Citra y Mosaic en forma Cryo. ¡Una carga pesada de lúpulo con 12g/L utilizados!
- Enfriamiento rápido: A continuación, la cerveza se somete a un choque en frío de 24 horas. Se trata de la parte más difícil para clarificar eficazmente la cerveza en un tiempo récord. El resultado fue concluyente, con un aspecto visual acorde con las expectativas (véanse las fotos).
- Tiempo de elaboración: 4 horas de elaboración + 27 horas de fermentación + 24 horas de Cold Crash = 56 horas en total.
Perfil de la cerveza
El resultado fue MD60, una Session Hazy IPA que sorprendió a los cerveceros con su excepcional perfil de sabor. Esta cerveza demostró que la LalBrew VossTM no sólo podía producir una cerveza en un tiempo récord, sino también ofrecer una experiencia de sabor asombrosa. MD60 se describe como una cerveza rubia turbia, típica de una Hazy IPA o NEIPA, coronada con una hermosa espuma blanca.
Con nuestras investigaciones, hemos descubierto que Lalbrew Voss era la mejor candidata para nuestro proyecto un poco loco. Los primeros resultados que hemos obtenido son muy concluyentes y vamos a seguir experimentando.
El veredicto del zitólogo
Luka Antonic, zitólogo, juez de concursos cerveceros y propietario de dos bares artesanos ("Chez Marcel" en Arras y Noyelles-Godault), sometió la MD60 a un profundo análisis sensorial:
- Aspecto: Color rubio turbio típico de las Hazy IPAs o NEIPAs, coronada con una fina espuma blanca, aunque no muy persistente.
- Nariz: Notas intensas de fruta exótica, fruta amarilla y fruta blanca, típicas de una IPA o NEIPA con lúpulo crudo.
- En boca - Aromas: Hermosos aromas de cereales muy pronunciados, con notas afrutadas ligeramente en segundo plano.
- Paladar : Una cerveza seca, con poca redondez y poco azúcar percibido. Una fina acidez, probablemente debida al trigo, está presente. El amargor es persistente y verde, sin rastro de resina y con un final relativamente corto.
- Táctil: Un cuerpo esbelto que evita la austeridad de una textura acuosa, una cerveza ligera que quita la sed.
Florian y Simon, con su primer atrevido proyecto en el Crash Test Brew Lab, nos recuerdan que la elaboración de cerveza es una ciencia en constante evolución, en la que la innovación y la creatividad allanan el camino hacia nuevas experiencias gustativas. Permanezcan atentos a las próximas aventuras de este dúo creativo y a más experimentos que seguirán ampliando los límites del mundo cervecero.
Published Dec 6, 2023 | Updated Dec 11, 2023