La notable estabilidad de la levadura seca permite realizar extensas pruebas de control de calidad para garantizar la detección de menos de 1 bacteria o célula de levadura salvaje por millón de células de levadura de cerveza. Para la mayoría de las cepas, 1 g de levadura seca contiene un mínimo de 5,000 millones de células viables, pero la cifra variará ligeramente de un lote a otro.