L’impact écologique du brassage – Comment réduire les émissions de CO₂

Par Keith Lemcke, Directeur marketing, Siebel Institute of Technology

Le brassage est un équilibre délicat entre biologie et ingénierie, mais c’est aussi une pratique qui demande beaucoup de ressources. Du grain au verre, la production des près de 2 milliards d’hectolitres de bière consommés chaque année dans le monde nécessite une énergie et une quantité d’eau considérables.

La performance de la fermentation ne se mesure pas seulement à sa vitesse, mais aussi à la gestion des sous-produits. L’un de ces sous-produits, souvent négligé, est le CO₂ issu de la fermentation, un gaz à effet de serre inévitable dans la production d’alcool. Existe-t-il un moyen d’utiliser efficacement ce CO₂ « perdu » en brasserie ?

Le CO₂ : un sous-produit du brassage au potentiel inexploité

Chaque année, les initiatives durables des brasseries et des fournisseurs du secteur rapprochent l’industrie des normes environnementales. Une préoccupation majeure est le CO₂ libéré lors de la fermentation par la levure, un processus essentiel à la création de boissons alcoolisées. Les grandes brasseries ont développé des systèmes pour capturer ce CO₂ et le réutiliser, par exemple pour carbonater la bière ou chasser l’oxygène des tuyaux et des cuves. Désormais, même les petites structures peuvent explorer des systèmes de capture de CO₂. Des solutions comme celles proposées par Earthly Labs rendent cette technologie plus accessible, réduisant ainsi les achats externes de CO₂ et les émissions.

Conseils pour les brasseurs : gérer le CO₂ plus efficacement

Voici quelques moyens pratiques pour améliorer la gestion du CO₂ :

L’innovation au-delà du brassage

Bien que ces technologies ne soient pas encore directement applicables au brassage, des initiatives comme la vodka à base de CO₂ d’Air Co ou les diamants de Skydiamond issus de la capture de carbone montrent ce qui est réalisable. Elles rappellent que le CO₂ peut être transformé plutôt que simplement rejeté, et que le brassage peut s’inscrire dans un mouvement plus large en faveur de la durabilité.

Continuons à explorer

Les brasseurs font déjà beaucoup pour améliorer leurs performances et réduire leur impact. En partageant des idées, en testant de nouveaux outils et en apprenant les uns des autres, nous progressons, un brassin à la fois.

Découvrez-en plus sur la carbonatation de la bière grâce au cours en ligne de Siebel : « Carbonation: The Final Touch ».

Ce que vous en retirerez :

L’Institut Siebel de Technologie propose des leçons spécialisées aux brasseurs du monde entier. Développées par des experts du secteur, ces sessions aident les brasseurs à acquérir des connaissances dans des domaines spécifiques du brassage. Les cours sont exclusivement en anglais.