PERCHÉ IL LALBREW NOVALAGER™ È
UN PUNTO DI SVOLTA?
Il LalBrew NovaLager™ è un vero lievito da bassa fermentazione, un ibrido (non-OGM) di Saccharomyces pastorianus, selezionato per produrre stili di birra lager puliti con le prestazioni ottimali di un lievito Ale.
LalBrew NovaLager™:
- Produce stili lager ad alta temperatura di fermentazione, basso tasso di inoculo, e tempi di fermentazione minori rispetto ai tradizionali lieviti lager.
- Dona un profilo da lager pulito ed unico con un’elevata attenuazione ed media flocculazione.
- Produce bassi livelli di VDK/diacetile e non produce idrogeno solforato (H2S), portando a tempi di maturazione ridotti, rispetto alla produzione di birre lager classiche.
Disponibile in confezioni da 500g e bustine da 11g.
SCIENZA DELL’IBRIDIZZAZIONE DEL LIEVITO
LAVORA COME UN ALE CON I RISULTATI DI UN LAGER.
Parimenti ai coltivatori di luppolo che utilizzano incroci selettivi per produrre varietà di luppolo uniche, anche i genetisti del lievito possono generare nuovi ceppi con caratteristiche desiderate. Il lievito di birra possiede due tipi di accoppiamento (analoghi ai due sessi). La riproduzione del lievito può essere asessuata o sessuata. Mentre quella asessuata genera cellule identiche al ceppo di lievito parentale, la riproduzione sessuata genera cellule ibride che contengono un insieme di geni da ognuno dei due ceppi parentali. Il LalBrew NovaLager™ è un ceppo commercialmente disponibile che è stato sviluppato utilizzando questo secondo approccio. È un vero lievito ibrido da bassa fermentazione, Saccharomyces pastorianus, appartenente al nuovo lignaggio Gruppo III (Renaissance), essendo selezionato per produrre birre lager pulite con caratteristiche organolettiche uniche e prestazioni fermentative superiori.
Domande e
risposte
Sì, è un vero lievito da bassa fermentazione, Saccharomyces pastorianus. È ideale per vere fermentazioni di lager.
- Questo ceppo è stato selezionato utilizzando tecnologie di ibridizzazione per generare dei lieviti lager appartenenti ad nuovo lignaggio del Gruppo III (Renaissance).
- Ampio intervallo di temperature di fermentazione, profilo organolettico unico, bassa tasso di inoculo, molto robusto.
No, questo non è un lievito modificato geneticamente. Sono state utilizzate classiche tecniche di ibridizzazione per selezionare questo ceppo, similarmente alle tradizionali tecniche di incrocio utilizzate per le piante in agricoltura.
Molto pulito, prevalentemente neutro con leggere note di esteri (mela rossa e frutta), basso diacetile e no-H2S.
Fermentazioni sopra i 20°C risultano ancora pulite.
Sì, questo ceppo può essere reinoculato utilizzando procedure standard.
Sì, questo lievito metabolizza il melibiosio, come tutti i ceppi di Lievito lager.
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