WildBrew Sour Pitch™
WildBrew Sour Pitch™ est une bactérie lactique de haute performance et de haute pureté, spécialement sélectionnée pour produire de manière reproductible une large variété de bières acides.
WildBrew Sour Pitch™ confère un profil de saveurs net et équilibré d’agrumes typique des styles de bières acides classiques et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est un moyen puissant et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition.
Les styles brassés avec cette bactérie sont, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, et Sour IPA.
Classée Lactiplantibacillus plantarum, une souche hétérofermentaire facultative :
- Bactéries viables > 1010 UFC/g
- Matière sèche > 92%
- Coliformes < 102 UFC/g
- Bactéries acétiques < 104 UFC/g
- Moisissures < 103 UFC/g
- Levures < 103 UFC/g
En adéquation avec les strictes procédures de contrôle qualité de Lallemand, une rigoureuse série de tests valide la mise sur le marché de chaque lot de WildBrew™ Sour Pitch, garantissant de très hauts standards de pureté, qualité et performance.
Pour nos conditions standards de moût, WildBrew Sour Pitch™ présente :
- Une forte chute de pH pouvant être complétée en 2 jours (typiquement entre 24 et 36 heures).
- Une haute production d’acide lactique et une faible production d’acide acétique
- Des arômes et des saveurs acidulés d’agrumes
- La plage de température optimale pour WildBrew™ Sour Pitch est de 30°C (86°F) à 40°C (104°F) pour les styles traditionnels.
- Le temps de latence, le temps de fermentation et la chute de pH dépendent du taux et des méthodes d’inoculation, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
Vous pouvez télécharger notre Guide des Bonnes Pratiques en matière d’acidification en cuve d’ébullition avec WildBrew Sour Pitch.