WildBrew Helveticus Pitch™
WildBrew Helveticus Pitch™ est une bactérie lactique de performance élevée et de haute pureté spécialement sélectionnée pour sa capacité à produire une grande variété de bières acides. WildBrew Helveticus Pitch™ produit un profil d’intenses saveurs d’agrumes typique des styles de bières acides traditionnels et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est une façon puissante et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition. En plus de produire une performance remarquable, WildBrew Helveticus Pitch™ est capable d’apporter des résultats constants. Les styles brassés avec cette bactérie incluent, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic, American Wild, et Sour IPA.
Classée Lactobacillus helveticus, une souche homofermentaire :
- Bactéries viables > 1010 UFC/g
- Matière sèche > 92%
- Coliformes < 102 UFC/g
- Bactéries acétiques < 104 UFC/g
- Moisissures < 103 UFC/g
- Levures < 103 UFC/g
En adéquation avec les strictes procédures de contrôle qualité de Lallemand, une rigoureuse série de tests valide la mise sur le marché de chaque lot de WildBrew™ Helveticus Pitch, garantissant de très hauts standards de pureté, qualité et performance.
Pour nos conditions standards de moût, WildBrew™ Helveticus Pitch présente :
Une forte chute de pH pouvant être complétée en 2 jours (typiquement entre 24 et 36 heures)
Une haute production d’acide lactique et une faible production d’acide acétique
Des arômes et des saveurs acidulés d’agrumes
La plage de température optimale pour WildBrew™ Helveticus Pitch est de 38°C (100°F) à 45°C (113°F) pour les styles traditionnels.
Le temps de latence, le temps de fermentation et la chute de pH dépendent du taux et des méthodes d’inoculation, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
