PÂTE ALPHAFLOC (PST503)
La pâte Alphafloc provient de la vessie natatoire de certains poissons. Elle contient environ 98 % de collagène sec sans cendres. L’ichtyocolle sous forme de pâte est finement divisée dans une base aqueuse, le métabisulfite de sodium, qui sert d’agent de conservation. La vessie natatoire du poisson est soumise à un nettoyage rigoureux, suivi d’une réduction par voie humide, qui évite la production de chaleur (et évite la dégradation du collagène sous l’effet de la chaleur).
L’ichtyocolle prête à l’emploi produite à partir de cette pâte est ajoutée à la bière en fin de fermentation en vue d’accélérer la maturation et d’améliorer la filtration par l’élimination des levures et des particules de protéines. Pour en faciliter l’emploi, la pâte Alphafloc est présentée accompagnée de son acide et de son agent conservateur dans un sachet séparé. La viscosité d’Alphafloc est généralement d’environ 50 à 60.000 cP.
La nature précise de l’action du collagène sur les levures et les protéines n’est pas bien comprise, même si de nombreuses hypothèses ont été émises.
Le collagène existe en solution sous forme de brins hélicoïdaux tricaténaires, étroitement liés, chargés positivement et négativement sur leur longueur. Il est clair que la composition en acides aminés du collagène, et plus particulièrement la forte proportion de proline et d’hydroxyproline, contribue à sa remarquable capacité à éliminer efficacement les levures et les protéines. Dans une application classique, on constate la suppression de plus de 95 % des levures et 90 % des particules de protéines.
Diminution du temps de stockage à froid.
Moins de contenants.
Diminution de consommation d’électricité.
Diminution de la perte de bière.
Amélioration de la filtration.
Débit plus rapide.
Diminution de l’usage de poudre.
Amélioration du trouble de la bière et de la stabilité.
Diminution des étapes.
Un taux de traitement typique de 1 à 3 g/hl (comme l’ichtyocolle) est conseillé.
Les taux d’adjonction typiques d’ichtyocolle liquide prête à l’emploi pour les bières, avant la filtration, se situent entre 0, 25 et 1 l/hl de bière. En tenant compte du rendement et des considérations commerciales, il est conseillé de trouver le taux d’adjonction adéquat. Il varie d’une bière à l’autre (un simple test d’optimisation est détaillé plus loin).