Main image

LalBrew CBC-1™

LalBrew CBC-1™ a été spécialement sélectionnée dans la collection de souches Lallemand pour ses propriétés de refermentation et elle est recommandée pour le conditionnement en fût et en bouteille.

LalBrew CBC-1™ refermente la bière de façon efficace grâce à sa grande résistance à l’alcool et à la pression. Son arôme est neutre, ce qui permet de conserver le caractère original de la bière. LalBrew CBC-1™ peut également être utilisée pour la fermentation primaire de bières types champenoises, de bières aux fruits et de cidres.

Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute

Spécifications de LalBrew CBC-1™* :

Pourcentage de solides 93 % à 97 %

Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche

Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures

Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures

Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.

LalBrew CBC-1™ est une levure possédant le caractère “killer” (levure tueuse). Autrement dit, elle sécrète une protéine toxique qui peut inhiber les souches sensibles à ce caractère (la plupart des souches de brasserie). Si ceci est un trait bénéfique dans le cadre d’une fermentation/refermentation avec LalBrew CBC-1™, une attention particulière doit être apportée pour s’assurer que des procédures de nettoyage adéquates soient en place afin d’éviter des contaminations croisées avec d’autres brassins.

Fermentation primaire

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew CBC-1™ présente :

Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 3 jours

Des arômes et saveurs neutres

LalBrew CBC-1™ n’utilise pas le maltotriose (une molécule composée de 3 unités de glucose). Le résultat sera un corps et un goût sucré plus important dans la bière. Ajustez les températures de brassage selon le résultat désiré.

La température optimale pour la fermentation primaire avec LalBrew CBC-1™ est de 20°C (68°F) pour les styles traditionnels.

Refermentation

De meilleurs résultats peuvent être obtenus quand la bière est resucrée avec des sucres simples comme le glucose.

La refermentation peut être complétée en 2 semaines aux températures recommandées.

La plage de température de refermentation optimale pour LalBrew CBC-1™ est 15-25°C (59-77°F).

La levure LalBrew CBC-1™ contient une réserve suffisante de glucides et d’acides gras insaturés. Une division cellulaire (généralement une seule) est susceptible de se produire dans la bouteille.
La température et le taux d’inoculation peuvent être adaptés afin d’arriver aux résultats souhaités.