LalBrew CBC-1™
LalBrew CBC-1™ a été spécifiquement sélectionnée dans la banque de levures Lallemand pour la refermentation en fûts et en bouteilles en raison de sa grande résistance à l’alcool et à la pression. LalBrew CBC-1™ a un profil neutre et ne métabolise pas le maltotriose. Par conséquent, le caractère original de la bière est préservé après la refermentation. La levure se déposera et formera une lie compacte au fond de la bouteille ou du fût. LalBrew CBC-1™ est également bien adaptée à la fermentation primaire des bières fruitées plus sucrées ou des ales corsées et maltées. LalBrew CBC-1™ est également une souche idéale pour la fermentation primaire des cidres secs, de l’hydromel et du hard seltzer. Pour les fermentations de sucre simple avec une nutrition appropriée de la levure, LalBrew CBC-1™ atteint une atténuation élevée avec un profil propre et neutre.
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew CBC-1™* :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
LalBrew CBC-1™ est une levure possédant le caractère “killer” (levure tueuse). Autrement dit, elle sécrète une protéine toxique qui peut inhiber les souches sensibles à ce caractère (la plupart des souches de brasserie). Si ceci est un trait bénéfique dans le cadre d’une fermentation/refermentation avec LalBrew CBC-1™, une attention particulière doit être apportée pour s’assurer que des procédures de nettoyage adéquates soient en place afin d’éviter des contaminations croisées avec d’autres brassins.
Fermentation primaire
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew CBC-1™ présente :
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 3 jours
Des arômes et saveurs neutres
LalBrew CBC-1™ n’utilise pas le maltotriose (une molécule composée de 3 unités de glucose). Le résultat sera un corps et un goût sucré plus important dans la bière. Ajustez les températures de brassage selon le résultat désiré.
La température optimale pour la fermentation primaire avec LalBrew CBC-1™ est de 20°C (68°F) pour les styles traditionnels.
Refermentation
De meilleurs résultats peuvent être obtenus quand la bière est resucrée avec des sucres simples comme le glucose.
La refermentation peut être complétée en 2 semaines aux températures recommandées.
La plage de température de refermentation optimale pour LalBrew CBC-1™ est 15-25°C (59-77°F).
La levure LalBrew CBC-1™ contient une réserve suffisante de glucides et d’acides gras insaturés. Une division cellulaire (généralement une seule) est susceptible de se produire dans la bouteille.
La température et le taux d’inoculation peuvent être adaptés afin d’arriver aux résultats souhaités.