LalBrew Köln™
LalBrew Köln™ est idéale pour brasser des bières Kölsch traditionnelles, et d’autres bières neutres. Le caractère neutre de cette souche accentue les arômes délicats des houblons tout en transmettant des arômes subtils d’esters. Grâce à la synthèse de l’enzyme β-glucosidase, LalBrew Köln™ peut accentuer la biotransformation et rehausser les saveurs et arômes de houblons. Une fermentation à basse température donnera des caractéristiques plus neutres, alors qu’une fermentation à plus haute température apportera un profil avec des esters fruités.
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew Köln™* :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥ 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew Köln™ présente :
Une fermentation pouvant être complétée en 7 jours, un peu plus lent que la plupart des souches de fermentation haute, mais parfaitement caractéristique de cette souche
Une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne
Des arômes et des saveurs neutres à légèrement fruités
La plage de température optimale pour LalBrew Köln™ est de 12°C (54°F) à 20°C(68°F) pour les styles traditionnels.
La phase de latence peut être plus longue comparé à d’autres souches de fermentation haute, allant de 24 à 36 heures.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
