LalBrew Abbaye™
LalBrew Abbaye™ est une levure de fermentation haute d’origine belge. Sélectionnée pour sa capacité à fermenter des bières à teneur faible ou élevée en alcool, LalBrew Abbaye™ produit le caractère épicé et fruité typique des bières belges et trappistes.
En fermentation à des températures élevées, les saveurs et arômes typiques se composent de notes tropicales, épicées et de banane. À basse température, LalBrew Abbaye™ produit des arômes de fruits noirs et de fruits séchés : raisin sec, datte, figue. Les styles traditionnels brassés avec cette levure comprennent, entre autres, bière blanche belge, bière blonde belge, Golden, Dubbel, Tripel et Quadrupel.
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew Abbaye™* :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew Abbaye™ présente :
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours
Une atténuation élevée et une floculation de moyenne à élevée
Des arômes et des saveurs fruitées et épicées avec une pointe d’alcool
La plage de température optimale pour LalBrew Abbaye™ est de 17°C (63°F) à 25°C (77°F) pour les styles traditionnels.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
