COVID-19 :  Les services de livraison de Lallemand Brewing sont actuellement en mesure de fonctionner normalement pour la plupart des pays (États-Unis, Canada, Océanie, Europe continentale, Amérique Latine). Nous continuerons à surveiller la situation et à suivre les conseils et les recommandations de sécurité des agences de santé publique du monde entier.

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Lalbrew® Nottingham

Lalbrew® Nottingham est une levure anglaise, sélectionnée pour sa haute performance et sa polyvalence. Elle est adaptée à une grande diversité de styles et de conditions de fermentation. Les styles traditionnels brassés avec cette levure comprennent, parmi beaucoup d’autres, les Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts et Barley wines. En plus de ces styles traditionnels, Nottingham donne la possibilité de produire Golden Ale, Kölsch, des lagers, IPA, et Imperial Stout. Lalbrew® Nottingham est une souche relativement neutre, tolérant le stress, ce qui en fait un bon choix pour les conditions de fermentation à haute densité, les moûts acides et autres conditions de fermentation difficiles.

Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute

Spécifications de LalBrew® Nottingham* :

Pourcentage de solides 93 % à 97 %

Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche

Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures

Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures

Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® Nottingham présente :

Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours

Une atténuation et une floculation élevées

Des arômes et des saveurs neutres à légèrement fruités

La plage de température optimale pour LalBrew® Nottingham est de 10°C (50°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels*.

*À température basse, la fermentation de moûts tout malt peut être possible en 9 jours, produisant des bières similaires à des lagers.

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.