COVID-19 :  Les services de livraison de Lallemand Brewing sont actuellement en mesure de fonctionner normalement pour la plupart des pays (États-Unis, Canada, Océanie, Europe continentale, Amérique Latine). Nous continuerons à surveiller la situation et à suivre les conseils et les recommandations de sécurité des agences de santé publique du monde entier.

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Lalbrew® Munich Classic

Lalbrew® Munich Classic est une souche de bière de blé bavaroise, sélectionnée dans la banque de levure Doemens. Elle confère le profil aromatique fruité et épicé typique des bières de blé allemandes. Cette souche est simple à utiliser sur des recettes et des conditions de fermentation variées, ce qui la rend excellente pour de nombreux styles traditionnels de bière de blé. Véritable levure de fermentation haute, Lalbrew® Munich Classic peut être traditionnellement écumée par le haut des fermenteurs ouverts. Les styles possibles avec Lalbrew® Munich Classic comprennent, entre autres, Weizen/Weissbier, Dunkelweizen ou encore Weizenbock.

Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute

Spécifications de LalBrew® Munich Classic* :

Pourcentage de solides 93 % à 97 %

Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche

Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures

Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures

Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® Munich Classic présente :

Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours

Une atténuation moyenne à élevée et une faible floculation

Des arômes et saveurs équilibrés avec d’importantes notes de banane et de clou de girofle

La plage de température optimale pour LalBrew® Munich Classic est de 17°C (63°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.