Acétaldéhyde : pomme verte, tontes de gazon
Acide acétique : vinaigre
Amande : marzipan, amande
Anis : anis, épicé, doux
Abricot : abricot, fruité, ananas, banane, sucré, miel
Petits fruits rouges : framboise, baies, agrumes, boisés, floral, violette
Amer : houblon, amertume
Acide butyrique : putride, vomi de bébé
Acide caprylique : savonneux, gras, cire de bougie
Astringent : cassis, fruité, végétal
Cannelle : cannelle, piquant, épicé, girofle, vanille
Agrumes :Agrumes, pomme, doux, fruité, ananas
Contamination : aigre, beurre
D.M.S. : maïs cuit, légumes cuits
Diacétyle : beurre rance, caramel
Terreux : géosmine, sol
Acétate d’éthyle : solvant, dissolvant
Hexanoate d’éthyle : anis, pomme, réglisse
Exotique : noix de coco, vanille, fruité, gluant
Floral : floral, rose, cireux, savonneux
Furaneol : barbe à papa, fraise, sucré, caramel
Geraniol : floral, fleurs
Céréales : enveloppe de céréale, fruit à coque
Pamplemousse : fruité, pamplemousse, agrumes (verts)
Hefeweizen : épice, banane
Végétal : plantes, résineux, vert, balsamique, sapin, légère pointe de terpènes ou d’hydrocarbure
Indole : ferme, grange
Acétate d’isoamyle : banane, bonbon acidulé
Acide isovalérianique : fromage, houblon vieilli, chaussettes portées
Acide lactique : aigre, lait fermenté
Lumineux : caramel, café
Linalol : fruité, floral, myrtille, lavande, bois de rose
Mercaptan : égouts, évacuations
Métallique : métal, aluminium, sang
Moisi : métallique, piquant, vert
Nonanal : agrumes, chaux, acide, savonneux, cireux, pamplemousse, raisin, fruité
Papier : carton, oxydation
Parfum : floral, rose, cireux
Pinède : sapin, lilas, conifères, résineux, boisé, chaux
Pelures de pommes de terre : poivron, terreux, moisi (vin)
Épicé : girofle, quatre-épices
Tabac : naturel, boisé, doux, fruité, prune, tabac épicé, mentholé
Vanille : poudre de flan à la vanille, essence de vanille
Boisé : sous-bois, résineux