Nutriments
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FERMAID K

Fermaid K est un mélange d’éléments nutritifs pour la levure, adapté à la fermentation du moût de bière. Un usage adapté diminue la probabilité d’une fermentation lente et (ou) bloquée.

Protéines 65 %

P2O5 22 %

Solides 84 %

Total bactéries/g < 105

Bactéries anaérobies ND

Levure sauvage/g < 105

Coliformes/g ND

ESCHERICHIA COLI /g ND

Salmonelle/g Absence

L’urée ne figure nulle part dans la production de Fermaid K.

Dans toutes les fermentations, la levure doit pousser avant que la fermentation anaérobie ou alcoolique ne puisse débuter. Dans la plupart des applications de la bière, l’ensemencement de levure sèche active (quand la levure est ajoutée au moût) est de 100g/hL, deux fois la quantité pour les lagers, ce qui aboutit à une concentration cellulaire initiale de six à dix millions de cellules viables/mL de moût. Dans des conditions normales, la population cellulaire augmente de 100 à 150 millions de cellules viables/mL avant l’arrêt de la pousse de la levure et avant la fermentation de l’alcool (phase stationnaire). En raison de cette augmentation significative de la biomasse, l’adjonction de Fermaid K au moût assure l’équilibre des éléments nutritifs à la disposition de la levure pendant cette phase capitale où la levure pousse. Sans nutrition adéquate, le risque de fermentation lente ou bloquée augmente. Une telle fermentation lente ou bloquée est microbiologiquement instable, et peut occasionner la croissance d’organismes indésirables qui peuvent donner des sous-produits indésirables.
Voici les raisons les plus courantes d’une fermentation lente ou bloquée :

Gestion de la réhydratation, de l’inoculation ou de la température de fermentation à améliorer.

Défaillance d’éléments nutritifs, y compris l’oxygène. Variabilité des matières premières.

Pour favoriser le développement rapide et efficace de la levure inoculée dans le milieu de fermentation,
Fermaid K apporte des nutriments importants et des facteurs biologiques comme :
1\. L’azote utilisable (sels d’ammoniac et acides aminés).
2\. Thiamine, acide folique, niacine, pantothénate de calcium.

Pour les applications normales, le taux d’adjonction conseillé de Fermaid K est de 25 grammes pour 100 litres.
On doit disperser Fermaid K dans le moût juste avant d’ensemencer la levure.