COVID-19 :  Les services de livraison de Lallemand Brewing sont actuellement en mesure de fonctionner normalement pour la plupart des pays (États-Unis, Canada, Océanie, Europe continentale, Amérique Latine). Nous continuerons à surveiller la situation et à suivre les conseils et les recommandations de sécurité des agences de santé publique du monde entier.

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COMPAC GC (GCC 311)

Les comprimés Compac GC contiennent l’algue eucheuma cottonii sous forme de granulés semi-raffinés.

L’espèce eucheuma cottonii est riche en isomère kappa-carraghénane.

Ajoutée au moût en ébullition, le kappa-carraghénane réagit fortement avec les protéines solubles, notamment la fraction du précurseur du trouble de la bière, riche en proline. Une fois le moût refroidi, le complexe carraghénine-protéines devient instable et une précipitation s’ensuit. Le moût clair qui en résulte produit une bière dont les caractéristiques de traitement sont améliorées.

Meilleure compaction de la cassure à chaud

Meilleure vitalité de la levure

Meilleure filtration

Les comprimés Compac GC s’ajoutent habituellement au moût à des taux allant de 1 à 3 g/hl. Les variations de la composition de la mouture, de l’alcool de brassage, et du fonctionnement du lieu de brassage exercent tous un effet important sur le besoin en carraghénane. L’adjonction optimale se fait par un simple test d’optimisation (voir fiche technique).