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CLARIFIANTS AUXILIAIRES

Les clarifiants auxiliaires sont ajoutés à la bière en fût en fin de fermentation, avant l’adjonction d’ichtyocolle. L’objectif est d’améliorer les effets de clarification de l’ichtyocolle.

Les clarifiants auxiliaires contiennent des matières réactives aux protéines, comme l’acide silicique et (ou) le polysaccharide. Les clarifiants auxiliaires s’associent aux protéines de la bière qui forment le trouble. L’ichtyocolle se lie à ces associations, ainsi qu’aux autres protéines et à la levure, en vue d’accroître la sédimentation et la clarification.

Présente une vitesse optimale de clarification
Clarté maximum

Un taux de traitement typique de 0, 25 à 1 pinte par fût est conseillé.

En tenant compte du rendement et des considérations commerciales, il est conseillé de trouver le taux d’adjonction adéquat. Il varie d’une bière à l’autre.