ANTIOXYDANT À BIÈRE VICANT (rouge 411)
Vicant est un agent antioxydant et anti-brunissement, étudié pour rehausser la saveur et la stabilité colloïdale de la bière. Cette poudre cristalline blanche est entièrement soluble dans l’eau.
Vicant offre des sources de dioxyde de soufre et d’ascorbate.
Les composants actifs fonctionnent de deux façons : en consommant l’oxygène dissous et en bloquant les réactions de rassissement.
Vicant ralentit la formation d’arômes désagréables, généralement décrites comme un goût de papier ou de carton, en se liant avec les composés carbonylés, notamment le trans-2-nonénal.
Vicant contient également des désoxygénants. Ils agissent à des rythmes différents ; d’abord, rapidement pour protéger la bière pendant la pasteurisation, puis, lentement pour protéger la bière pendant le stockage.
Amélioration de la stabilité de la saveur.
Amélioration de la stabilité colloïdale.
Ralentissement du brunissage.
Le taux de traitement est généralement de l’ordre de 2 à 3 g/hl.
Pour avoir de plus amples renseignements sur l’application de Vicant, merci de télécharger la fiche technique ci-dessous.