ALPHACLAR S (ALS 511)
Alphaclar S est une polyvinylpyrrolidone (PVP) réticulée à usage unique. C’est un stabilisateur colloïdal du trouble de la bière, ce qui peut accroître la durée de conservation de la bière. Alphaclar S absorbe les polyphénols actifs du trouble qui, autrement, réagissent avec les protéines actives de la bière filtrée pour former le trouble colloïdal pendant le stockage.
La bière contient des polyphénols provenant du houblon et du malt. Les moindres molécules de polyphénols (actives dans le trouble de la bière) et les moindres molécules des protéines (actives dans le trouble) passent par le filtre.
Au début, il se peut que la bière ne soit pas trouble, mais peu à peu, les polyphénols vont polymériser sous l’effet de l’oxydation. Une fois qu’ils atteignent une certaine dimension, ils peuvent réagir avec les protéines actives présentes dans le trouble, pour former les particules colloïdales du trouble, mesurables et visibles. Finalement, les colloïdes peuvent suffisamment s’agrandir pour se sédimenter. Alphaclar S absorbe les polyphénols via la liaison hydrogène. Comme la PVP est insoluble, la filtration de la bière supprime les polyphénols actifs dans le trouble, qui ont été absorbés sur la PVP. Cette réaction prend en charge une partie de l’équation de la formation du trouble colloïdal, améliorant ainsi la stabilité de la bière.
Augmente la durée de conservation de la bière en empêchant la formation du trouble colloïdal.
Seuls les polyphénols actifs dans le trouble sont supprimés.
La PVP est insoluble et donc éliminée par filtration. Il s’agit d’un auxiliaire de traitement, qu’il n’est pas nécessaire d’inscrire sur les étiquettes.
Le taux de traitement typique est en général de 30 à 50 g/hl.
Le niveau de polyphénols présents dans la bière permet de décider du taux d’adjonction. Le taux d’adjonction correct est défini au mieux en réalisant un test d’optimisation en laboratoire et la quantification des effets sur les niveaux de polyphénols actifs dans le trouble.