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22
juin
2021

LalBrew Farmhouse™ – Levure Hybride de style Saison

22 juin 2021

LalBrew Farmhouse™ est une levure de bière hybride vraiment innovante sélectionnée pour fabriquer rapidement des bières de type Saison et bien plus encore. L’utilisation de cette nouvelle levure élimine le stress et les risques de contamination liés à l’utilisation de levure  diastaticus tout en conservant toutes les caractéristiques qui rendent la levure Saison si attrayante : saveur, profil aromatique et forte atténuation.

Dans la lignée du concept « We Brew With You® « , LalBrew Farmhouse représente un nouvel ajout au portefeuille de solutions de Lallemand Brewing pour brasser en toute sécurité une grande variété de bières modernes de type Saison et Farmhouse, et pour donner aux brasseurs et brasseuses la possibilité de créer des bières toujours plus diverses. 

LalBrew Farmhouse est le résultat d’une première collaboration de recherche et de développement de Renaissance Yeast (Vancouver BC, Canada) et de Lallemand Brewing. L’équipe de Renaissance a eu recours à une technique classique et nonOGM pour sélectionner une levure dépourvue du gène STA1, responsable de l’activité diastatique des levures de Saison, qui se traduit par une souche incapable de métaboliser les dextrines. Des attentions particulières ont été prises afin de conserver l’utilisation normale des glucides du moût pour produire une bière Saison sèche. En outre, la technologie brevetée de l’UC Davis (California, USA) garantit que la souche ne produira pas d’arômes soufrés, ce qui renforce les caractéristiques aromatiques de la levure Saison. 

LalBrew Farmhouse est une culture pure de Saccharomyces cerevisiae disponible en sachets de 500g et 11g, avec un taux d’ensemencement recommandé de 50 à 100g par hL de moût, ce qui est suffisant pour obtenir un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/mL. 

À propos de Renaissance Yeast : Renaissance Yeast (une filiale de Renaissance BioScience) est l’une des entreprises leader Mondiale dans les biotechnologies , spécialisée dans la sélection de levures de haute performance destinées à l’élaboration de boissons fermentées.

Pour plus d’information, visitez notre page produit et assistez à notre webinaire en anglais le 29 juin 2021.