Contrôle Qualité

Qualité et sécurité des levures au service des brasseries

Lallemand Inc. est fier de fournir à ses clients des produits répondant aux normes de qualité les plus élevées et garantissant des performances prévisibles. Cela commence par des cultures de levures et de bactéries soigneusement gérées, depuis notre propre collection de cultures jusqu’à notre logistique orientée vers le client. Un contrôle strict de la qualité est mis en place à chaque étape, de la culture de levure utilisée pour démarrer une production jusqu’à la plateforme logistique, en passant par les différentes étapes de la production. De plus, Lallemand Brewing a mis en place une série de tests spécifiques au brassage.

« Notre mission est de fournir des produits sûrs, de qualité constante et de valeur compétitive, qui répondent ou dépassent les besoins de nos clients. Nous améliorons continuellement nos processus, nos produits et nos services. » Francine Leblanc, VP Assurance qualité, Lallemand Inc.

En effet, l’un des avantages de la levure sèche est que sa stabilité et sa longue durée de conservation nous permettent d’effectuer chacun de ces 24 tests pour chaque lot. Certains de ces tests prennent des semaines avant de produire un résultat concluant. Par exemple, les fermentations de bière dans notre moût standard sont effectuées avec des échantillons de chaque production pour contrôler la phase de latence et le temps de fermentation global, ainsi que l’atténuation apparente, afin de garantir que la levure fermente conformément à ses spécifications. Après une courte période de stockage, la bière en bouteille est dégustée par un panel de dégustateurs qualifiés afin de confirmer que l’arôme correspond au profil de saveur de la souche et qu’aucun arrière-goût n’est produit.

Tous ces tests sont effectués sur la levure en vrac après chaque production et à nouveau après le conditionnement de la levure dans son emballage commercial final afin de vous garantir le plus haut niveau de qualité et la meilleure expérience de brassage.

Pour plus d’informations sur notre procédure de contrôle qualité, téléchargez notre brochure Qualité et sécurité (anglais).