POURQUOI LALBREW NOVALAGER™
CHANGE LA DONNE ?
LalBrew NovaLager™ est une véritable Saccharomyces pastorianus de fermentation basse hybride (non OGM), sélectionnée pour produire des bières de style lager neutres et sans défauts organoleptiques avec les performances de fermentation optimales de la levure de fermentation haute.
LalBrew NovaLager™ :
- Produit des styles lager à des températures de fermentation plus élevées, des taux d’ensemencement plus faibles et des temps de fermentation plus courts que les levures de fermentation basse traditionnelles,
- Produit un profil aromatique de lager neutre et unique avec une atténuation élevée et une floculation moyenne.
- Produit de faibles niveaux de VDK/diacétyle et ne produit pas de sulfure d’hydrogène (H2S), ce qui permet de réduire les temps de maturation associés à la production des lagers.
Disponible en sachets de 500g et bientôt de 11g
SCIENCE DE L'HYBRIDATION DE LA LEVURE
Le fonctionnement d’une Ale, les résultats d’une Lager
Tout comme les sélectionneurs de houblon utilisent la reproduction sélective pour produire des variétés uniques de houblon, les généticiens de la levure peuvent générer de nouvelles souches avec des caractéristiques souhaitables. La levure de bière a deux modes de reproduction asexuée ou sexuée. Alors que la reproduction asexuée génère des cellules identiques à la souche de levure parentale, la reproduction sexuée génère des cellules hybrides qui contiennent un ensemble de gènes de chacune des souches parentales. LalBrew NovaLager™ est une nouvelle souche de levure disponible sur le marché qui a été développée selon cette approche. Il s’agit d’un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus à fermentation basse issu de la nouvelle lignée du groupe III (Renaissance) qui a été sélectionné pour produire des bières blondes pures et neutres présentant des caractéristiques gustatives uniques et un rendement de fermentation supérieur.
Questions et
réponses
Oui, c’est une véritable levure de fermentation basse Saccharomyces pastorianus. Elle est idéale pour les fermentations basses.
- Cette souche a été sélectionnée à l’aide de technologies de sélection pour générer la lignée génétiquement nouvelle du groupe III (Renaissance) des souches lager.
- Large plage de températures, saveur unique, taux d’ensemencement plus bas, plus robuste.
Non, il ne s’agit pas d’une levure génétiquement modifiée. Des technologies de sélection classiques ont été utilisées pour sélectionner cette souche, comme pour la sélection de plantes agricoles traditionnelles.
Très propres, principalement neutres avec de légères notes d’esters (pomme et fruits rouges), peu de diacétyle et pas de H2S.
Les fermentations au-dessus de 20°C sont toujours propres.
Oui, cette souche peut être réutilisée avec des procédures classiques.
Oui, cette levure peut métaboliser le mélibiose, comme toutes les souches lager.
EXEMPLES DE RECETTES (en anglais):
Nous contacter
Remplissez le formulaire ci-dessous pour recevoir de la documentation supplémentaire par courriel :
Tous les champs ci-dessous sont obligatoires pour vous garantir le meilleur service possible, adapté à votre situation et à vos besoins spécifiques. Vos informations personnelles ne seront pas partagées avec des tiers ni utilisées pour vous envoyer des courriers électroniques non sollicités.