Recettes

Biere de Garde with LalBrew® Belle Saison 30L

Jan 14, 2020

LalBrew Belle Saison™ est une levure de bière de style belge sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à créer des bières de style Saison. Belle Saison est une souche diastasique qui permet aux brasseries d'obtenir l'atténuation très élevée caractéristique de ce style classique. Conçues pour une fermentation à température plutôt élevée, conformément aux méthodes de production traditionnelles de type "Farmhouse", les bières brassées avec LalBrew Belle Saison™ sont fruitées, épicées et rafraîchissantes. ●●●
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Brown Ale with LalBrew® London 30L

Jan 14, 2020

LalBrew London™ est une véritable souche de bière anglaise sélectionnée pour sa performance de fermentation fiable et sa production modérée d'esters qui laisse transparaître les saveurs et les arômes du malt et du houblon. LalBrew London™ a été sélectionnée à partir de la bibliothèque de cultures de levures Lallemand et constitue un excellent choix non seulement pour le brassage de la Extra Special Bitter, mais aussi pour d'autres styles britanniques authentiques comme la Pale Ale, la Bitter et la Mild. LalBrew London™ peut également être utilisée dans la production de cidres. ●●●
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Brut IPA with LalBrew® CBC-1 30L

Déc 31, 2019

LalBrew CBC-1™ a été spécialement sélectionnée dans la collection de cultures de levures Lallemand pour ses propriétés de refermentation et est recommandée pour la refermentation en fûts et en bouteilles. LalBrew CBC-1™ refermente efficacement la bière grâce à sa grande résistance à l'alcool et à la pression. Sa saveur est neutre, donc le caractère d'origine de la bière est préservé. La levure se dépose et forme une lie compacte à la fin de la refermentation. LalBrew CBC-1™ peut également être utilisée pour la fermentation primaire des bières dites brutes, des bières aux fruits et du cidre. ●●●
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Double IPA with LalBrew® New England 30L

Jan 14, 2020

LalBrew New England™ est une souche de bière sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à produire un profil d'esters fruités unique, recherché dans les styles de bière de la côte est américaine. Une fermentation typique avec LalBrew New England™ produira des esters tropicaux et fruités, notamment des fruits à noyau comme la pêche. Grâce à l'expression de l'enzyme β-glucosidase, LalBrew New England™ peut favoriser la biotransformation du houblon et accentuer la saveur et l'arôme du houblon. LalBrew New England™ présente une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne, ce qui en fait un choix parfait pour les ales de style côte est. ●●●
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Gose with Sour Pitch and Nottingham 30L

Déc 31, 2019

WildBrew™ Sour Pitch est une bactérie lactique prête à l'emploi, performante et de grande pureté, spécifiquement sélectionnée pour sa capacité à produire une large gamme de styles de bières acides. WildBrew™ Sour Pitch produit un profil de saveur d'agrumes propre et équilibré, typique des styles de bière acidulée traditionnels et modernes. Lorsqu'il est inoculé à une température optimale et dans les bonnes conditions, c'est un moyen puissant, sûr et facile pour utiliser des bactéries en brasseries afin d'acidifier des moûts, comme lors d'une acidification en cuve d'ébullition par exemple. Les styles qui peuvent être brassés avec WildBrew™ Sour Pitch comprennent, entre autres, la Berliner Weisse, la Gose, le style lambic, la American Wild et la Sour IPA. WildBrew™ Sour Pitch offrira une cohérence inégalée, une application sans effort, une performance entièrement assurée et une pureté inégalée pour le brassage du style de bière acidulée de votre choix. Concentrez-vous sur votre créativité et votre style et laissez WildBrew™ Sour Pitch faire le reste. ●●●
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IPA with LalBrew® New England 30L

Déc 31, 2019

LalBrew New England™ est une souche de bière sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à produire un profil d'esters fruités unique, recherché dans les styles de bière de la côte est américaine. Une fermentation typique avec LalBrew New England™ produira des esters tropicaux et fruités, notamment des fruits à noyau comme la pêche. Grâce à l'expression de l'enzyme β-glucosidase, LalBrew New England™ peut favoriser la biotransformation du houblon et accentuer la saveur et l'arôme du houblon. LalBrew New England™ présente une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne, ce qui en fait un choix parfait pour les ales de style côte est. ●●●
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LalBrew® Abbaye – Belgian Pale 30L

Déc 30, 2019

LalBrew Abbaye™ est une levure pour bière d'origine belge. Sélectionnée pour sa capacité à fermenter les bières de style belge, de faible à forte teneur en alcool, LalBrew Abbaye™ produit les côtés épicés et fruités typiques des bières de style belge et trappiste. Lorsqu'elle est fermentée à des températures plus élevées, les saveurs et les arômes typiques comprennent des saveurs tropicales, d'épices et de banane. À des températures plus basses, LalBrew Abbaye™ produit des arômes et des saveurs de fruits plus foncés, comme le raisin sec, la datte et la figue. Les styles traditionnels brassés avec cette levure comprennent, entre autres, la blanche belge, la blonde belge, la dorée belge, la dubbel, la tripel et la quadruple. ●●●
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LalBrew® Belle Saison 30L

Jan 14, 2020

LalBrew Belle Saison™ est une levure de bière de style belge sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à créer des bières de style Saison. Belle Saison est une souche diastasique qui permet aux brasseries d'obtenir l'atténuation très élevée caractéristique de ce style classique. Conçues pour une fermentation à température plutôt élevée, conformément aux méthodes de production traditionnelles de type "Farmhouse", les bières brassées avec LalBrew Belle Saison™ sont fruitées, épicées et rafraîchissantes. ●●●
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LalBrew® BRY-97 – Black IPA 30L

Déc 31, 2019

LalBrew BRY-97™ est une levure de bière américaine de style côte ouest qui a été sélectionnée dans la collection de cultures de l'Institut Siebel pour sa capacité à produire des ales de haute qualité. LalBrew BRY-97™ est une souche neutre avec une capacité de floculation élevée qui peut être utilisée pour fabriquer une grande variété de bières de style américain. Grâce à l'expression d'une enzyme bêta-glucosidase, LalBrew BRY-97™ peut favoriser la biotransformation du houblon et accentuer la saveur et l'arôme du houblon. Les ales traditionnelles fabriquées avec LalBrew BRY-97™ comprennent, sans s'y limiter, la Cream Ale, la American Wheat, la Scotch Ale, la American Pale Ale, la American Amber, la American Brown, la American IPA, la American Stout, la Russian Imperial Stout, la Imperial IPA, la Roggen/Rye, la Old Ale et la American Barleywine. ●●●
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LalBrew® Diamond – Czech Lager 30L

Déc 31, 2019

La levure LalBrew Diamond™ est une véritable souche de Lager originaire d'Allemagne. Choisie pour son caractère robuste, la levure LalBrew Diamond™ offre une excellente performance de fermentation et a la capacité de produire des lagers propres et authentiques. Les styles traditionnels brassés avec la Diamond comprennent, entre autres, la Munich Helles, la Dortmunder Export, la Pilsner allemande, la Pilsner bohémienne, la Pilsner américaine, la Vienna Lager, l'Oktoberfest/Märzen, la Dark American Lager, la Munich Dunkel, la Schwarzbier, le Bock traditionnel, le Doppelbock, l'Eisbock et la California Common. ●●●
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